Gerd crispy wet-proof

  • Mousse de gerd

    INGREDIENTS
    500g Polpa de gerd Garnier
    35g Albuwhip (albúmina) Sosa
    30g Instangel Sosa
    25g Sucre
    200g Nata semi muntada
    Crispy de gerd wet proof

    ELABORACIÓ
    Triturar la polpa de gerd amb l'albúmina, l’Instangel i el sucre.

    Muntar fins que estigui molt esponjós (com si fos una merenga).

    Afegir-li la nata i barrejar delicadament amb una llengua pastissera, afegir els crispy i col·locar a una màniga de pastisseria.

    Omplir el motlle desitjat.

  • Nitro piruleta de fruita de la passió

    INGREDIENTS

    Per a l'escuma de fruita de la passió:
    400 ml Llet
    50 g Pasta concentrada de fruita de la passió Sosa
    100 g Sucre llustre Sosa
    50 g Proespuma fred Sosa

    Pel farciment:
    q/s Praliné de pistatxo Sosa
    q/s Gerd Crispy Wet Proof Sosa

    ELABORACIÓ

    Per a l'escuma de fruita de la passió:
    Triturar tots els ingredients i omplir el sifó d'1/2 l. Col·locar una càpsula. Remoure i reposar 5 min

    Per la piruleta:
    Omplir la mini teppan nitro amb 200 ml. de nitrogen líquid, deixar refredar el recipient i tancar amb la tapa acuradament. Deixar refredar la superfície durant 5 min. Retirar el gebre format amb un paper sec. Col·locar una cullerada per a postres de praliné damunt de la placa gelada i col·locar un bastonet de fusta al centre. Deixar congelar durant 1 min. i girar la piruleta per congelar el costat oposat. En un espai buit de la placa gelada, disposar uns liofilitzats wet proof damunt de la placa de la mini teppan nitro. Col·locar una dosi d'escuma damunt i deixar congelar durant 30 segons. Col·locar la piruleta de praliné congelada dins de l'escuma i cobrir amb més escuma. Deixar reposar 1 min i girar la piruleta. Congelar durant 1 min i servir.

  • Nitro piruleta de fruita de la passió en escuma

    INGREDIENTS

    Per l'escuma de fruita de la passió:
    400 ml Llet
    50 g Pasta Concentrada de Fruita de la Passió Sosa
    100 g Sucre Llustre Sosa
    50 g Proespuma Fred Sosa

    Per al farciment:
    q/s Praliné de Pistatxo Sosa
    q/s Gerd Crispy Wet-Proof Sosa

    ELABORACIÓ

    Per l'escuma de fruita de la passió:
    Tritureu tots els ingredients i omplir el sifó de ½ l. Posar una càpsula. Remenar i reposar 5 min

    Per a la piruleta:
    Omplir la mini Teppa nitro amb 200 ml. de nitrogen líquid, deixar refredar el recipient i tancar amb la tapa amb cura. Deixar refredar la superfície durant 5 minuts. Retirar el gebre formada amb un paper sec.
    Posar una cullerada de postres de praliné sobre de la placa gelada i col·locar un bastonet de fusta al centre. Deixar congelar durant 1 min. i girar la piruleta per congelar el costat oposat.
    En un espai buit de la placa gelada, disposar uns liofilitzats wet proof sobre de la placa de la mini teppan nitro. Col·locar una dosificació d'escuma sobre i deixar congelar durant 30 segons. Col·locar la piruleta de praliné congelada dins de l'escuma i cobrir amb més escuma. Deixar reposar 1 min i girar la piruleta. Congelar durant 1 min i servir.

  • Gelat de iogurt

    INGREDIENTS
    300 g Llet
    120 g Sucre
    20 g Glicerina Sosa
    100 g ProCrema 100 fred Sosa
    700 g Iogurt
    15 g Yopols Mediterrani Sosa
    q/s Gerd crispy wet-proof Sosa

    ELABORACIÓ
    Barrejar els ingredients sòlids d'una banda i els líquids d'una altra.

    Ajuntar els ingredients i triturar amb un Túrmix fins que la mescla estigui totalment homogènia.

    Deixar reposar a la nevera durant 3 hores .

    Tornar a barrejar i passar per la màquina de gelats.

Page: 1 of 1

4 Article(s)