Gelburguer

  • Tatin directa

    INGREDIENTS

    Per a la tatin:
    500 g Poma Tatin Cold Confit Sosa
    250 g Aigua mineral
    15 g Gelburguer Sosa

    Per a la base:
    150 g Crumble Speculoos Sosa
    75 g Mantega Elle & Vire 82%

    Altres ingredients:
    q/s Gelatina Neutra Sosa
    q/s Poma Mini Sencera Semiconfitada Brover
    q/s Crispy de Caramel Sosa
    q/s Chantilly

    ELABORACIÓ

    Posar a escalfar l'aigua i portar a ebullició. Afegir a un bol el gelburguer i l'aigua bullint. Triturar amb túrmix. Ràpidament, afegir la mescla a la poma tatin confitada i integrar. Emmotllar ràpid. A part, triturar el crumble de speculoos amb la Thermomix. Afegir-li la mantega en estat pomada. Barrejar durant 7 minuts a una temperatura de 50ºC. Passat el temps, disposar la base sobre la tatin emmotllada. Reposar en nevera 24h. Desemmotllar. A part, remoure la gelatina neutra fins que lligui. Cobrir la tatin amb la gelatina amb l'ajuda d'una espàtula. Banyar les pomes semiconfitades en gelatina. Decorar la tatin amb una minipoma banyada, la chantilly i el crispy de caramel.

  • Cannelloni vegetal de kuzu

    INGREDIENTS

    Per a la làmina glutinosa a manera de pasta:
    20 g Fons de verdures Culinary Journey
    500 g Aigua
    80 g Promochi (Kuzu) Sosa
    q/s Aigua
    q/s Sal
    q/s Pebre

    Pel farciment vegetal:
    200 g Verdures tallades en brunoise fina
    3 g Gelburguer Sosa
    10 g Brou de verdures
    (fet a partir de Fons de verdures Culinary Journey)

    Per la salsa:
    100 g Brou de verdures
    (fet a partir de Fons de verdures Culinary Journey)
    1 g Xantana clear Sosa

    ELABORACIÓ

    Per la làmina glutinosa a manera de pasta:

    Barrejar tots els ingredients i portar a ebullició sense deixar de remoure. Treballar la pasta fins que es desprengui de les parets del cassó.

    Posar la pasta entre dos tapets de silicona i estirar amb corró la massa fins que aquest molt fina. Deixar reposar 2 hores a la nevera.


    Pel farciment vegetal:

    Barrejar les verdures amb el Gelburguer i afegir el brou, barrejar de nou fins a homogeneïtzar.

    Omplir les fulles de pasta promochi amb la mescla de verdures.


    Per la salsa:

    Barrejar els ingredients en fred amb ajuda de varetes. Escalfar a 80ºC i salsejar el caneló.

    Cobrir amb parmesà ratllat i gratinar els canelons al forn a 180ºC.

  • Carpaccio de pop

    INGREDIENTS
    750 g Polp cuit
    12 g Gelburguer Sosa
    q/s Aigua
    q/s Sal
    q/s Pebre Vermell Dolç Sosa

    ELABORACIÓ
    Coure el polp. Quan estigui tebi ajuntar les potes del polp mentre s’empolvora a poc a poc amb Gelburguer. Modelar i deixar refredar almenys 3 hores. Tallar a làmines fines i servir el carpaccio.

  • Terrina de manetes de porc

    INGREDIENTS
    750 g Manetes de porc cuites i desossades
    50 g Brou
    12 g Gelburguer Sosa
    q/s Sal

    ELABORACIÓ
    Barrejar el Gelburguer i el brou amb les manetes a poc a poc. Muntar la terrina de manetes, posant sempre la primera amb la pell cap avall. Estrènyer bé cada tros. Posar un pes damunt. Deixar reposar min. 2 hores. Tallar la terrina i marcar-la en la paella.

  • Terrina de col i patata

    INGREDIENTS
    150 g Patata
    80 g Col
    20 g Cansalada
    50 g Aigua de la cocció
    4 g Gelburger Sosa
    q/s Sal
    q/s Aroma de fum en pols Sosa

    ELABORACIÓ
    Coure la patata i la col. En una paella daurar la cansalada picada. Afegir-ho a la patata i la col. Assaonar amb la sal i el fum. Barrejar el Gelburguer i l'aigua de la cocció. Donar-li la forma desitjada i deixar reposar en fred unes 2 hores. Desemmotllar i marcar a la planxa fins que estigui daurat.

  • Tartar de fruites

    INGREDIENTS
    200 g Daus de fruites
    3 g Gelburguer Sosa
    10 g Almívar Base (TPT)

    ELABORACIÓ
    Tallar la fruita a daus petits. Barrejar el gelburguer i l'almívar Base (TPT). Ficar dins dels motlles i deixar reposar en la nevera durant 1 hora. Desemmotllar i servir.

  • Hamburguesa de gambes

    INGREDIENTS
    500 g Gambes
    8 g Gelburguer Sosa
    q/s Sal
    q/s Pebrot
    20 g Brou de peix

    ELABORACIÓ
    Barrejar bé tots els ingredients.

    Premsar la mescla en motlles.

    Deixar reposar 1 hora a la nevera .

    Coure.

Page: 1 of 1

7 Article(s)