Free Airbag

  • Sèpia en la seva tinta

    INGREDIENTS
    250 g Aigua 1
    50 g Free Airbag Sosa
    8 g Tinta de Sèpia Liofilitzada Sosa
    2 g Sal
    q/s Farina
    250 g Fry Glue Sosa
    1000 g Aigua 2
    q/s Sèpia
    q/s Oli de Gira-sol

    Suggeriment de presentació:
    q/s Kimchi Culinary Journey
    q/s Maionesa
    q/s encenalls Copeaux de Llimona COLD CONFIT® Sosa
    q/s Honey Cress Liofilitzat Sosa

    ELABORACIÓ

    Barrejar en fred l'aigua 1 amb el Free Airbag, la Tinta de Sèpia Liofilitzada i la sal.
    Portar a ebullició sense deixar de remenar fins que espesseixi.
    Estendre sobre un paper de forn a un gruix de 1,5 mm.
    Deshidratar una nit a 50ºC.
    Tritureu el cruixent resultant de manera irregular usant un robot de cuina, aconseguint escates.
    A part, barrejar l'aigua 2 amb el Fry Glue i triturar. Reservar.
    Tallar la sèpia a tires i escórrer bé.
    Arrebossar la sípia usant farina, la base de Fry Glue i les escates de tinta de sípia (en aquest ordre).
    Fregir en oli de gira-sol a 190ºC un minut.
    Escórrer en un paper eixugamans.
    Suggeriment de presentació: servir en un plat amb puntes de maionesa amanida amb Kimchi, tires de encenalls Copeaux de Llimona Cold Confit i Honey Cress Liofilitzat..

  • Airbag de bolets

    INGREDIENTS

    250 g Aigua
    10 g Boletus Liofilitzat en Pols Sosa
    2 g Flor de Sal del Delta de l'Ebre Sosa
    50 g Free Airbag Sosa
    q/s Oli de Gira-sol

    Suggeriment de presentació:
    q/s Xile Chipotle en Pols Sosa

    ELABORACIÓ

    Barrejar en fred l'aigua, el Boletus Liofilitzat en Pols, el Free Airbag i la Flor de Sal del Delta de l'Ebre.

    Escalfar i portar a ebullició sense deixar de remoure amb una espàtula de silicona fins que espesseixi.

    Introduir la massa resultant en una màniga pastissera.

    Escudellar sobre paper de forn amb la forma desitjada.

    Deshidratar durant una nit a 50ºC.

    Fregir en oli de gira-sol a 220ºC fins que s'infli (uns 4 segons aproximadament).

    Escórrer en paper eixugamans.

     

    Suggeriment de presentació:

    Disposar en una mini cistella fregidora amb paper parafinat i escampar Xile Chipotle en Pols al gust.

Page: 1 of 1

2 Article(s)