Fons de verdures

  • Mousse d'escalivada

    INGREDIENTS
    150 g escalivada cuita
    100 g aigua
    15 g pebrot escalivat en pols
    10 g Fons de Verdures Culinary Journey
    250 g nata semi muntada
    100 g Instant Mousse Neutre Sosa
    q/s Cornets Salats Negres Sosa
    q/s Api

    ELABORACIÓ
    Tritureu amb un túrmix l'escalivada cuita, el Fons de Verdures i el pebrot rostit en pols, colar i reservar.

    Barrejar amb l'Instant Mousse Neutre que actuarà com a estabilitzant i gelificant per a la mousse.

    Barrejar amb la nata semi muntada i reservar a la nevera uns 10 min.

    Quan comenci a solidificar, omplir els cons salats prèviament aïllats amb oli de cera per preservar el cruixent del con i reservar.

    Finalment, fer una juliana d'api molt fina i submergir en aigua amb gel 5 minuts abans de servir perquè quedi llisa i cruixent.

    Escórrer i disposar uns brins sobre del con. Servir.

  • Minestrone

    INGREDIENTS
    350 ml d'aigua
    15 g Fons de Verdures Culinary Journey
    50 g porro
    10 g pernil picat
    20 g tomàquet
    30 g carbassó
    20 g pastanaga
    20 g patata
    30 g mongeta verda francesa
    20 g formatge parmesà
    1 fulla de col
    q/s Sal

    ELABORACIÓ
    Tallar el porro ben fi i sofregir amb el pernil picat i un raig d'oli.

    Un cop daurat afegir l'aigua i el Fons de Verdures.

    Al mateix temps que bull el brou, tallar totes les verdures a daus de 0,5 cm de gruix.

    Transcorreguts 5 minuts, afegir totes les verdures picades i cuinar durant 2 min.

    Rectificar de sal i servir en una sopera individual amb formatge ratllat al moment per sobre.

  • Cannelloni vegetal de kuzu

    INGREDIENTS

    Per a la làmina glutinosa a manera de pasta:
    20 g Fons de verdures Culinary Journey
    500 g Aigua
    80 g Promochi (Kuzu) Sosa
    q/s Aigua
    q/s Sal
    q/s Pebre

    Pel farciment vegetal:
    200 g Verdures tallades en brunoise fina
    3 g Gelburguer Sosa
    10 g Brou de verdures
    (fet a partir de Fons de verdures Culinary Journey)

    Per la salsa:
    100 g Brou de verdures
    (fet a partir de Fons de verdures Culinary Journey)
    1 g Xantana clear Sosa

    ELABORACIÓ

    Per la làmina glutinosa a manera de pasta:

    Barrejar tots els ingredients i portar a ebullició sense deixar de remoure. Treballar la pasta fins que es desprengui de les parets del cassó.

    Posar la pasta entre dos tapets de silicona i estirar amb corró la massa fins que aquest molt fina. Deixar reposar 2 hores a la nevera.


    Pel farciment vegetal:

    Barrejar les verdures amb el Gelburguer i afegir el brou, barrejar de nou fins a homogeneïtzar.

    Omplir les fulles de pasta promochi amb la mescla de verdures.


    Per la salsa:

    Barrejar els ingredients en fred amb ajuda de varetes. Escalfar a 80ºC i salsejar el caneló.

    Cobrir amb parmesà ratllat i gratinar els canelons al forn a 180ºC.

Page: 1 of 1

3 Article(s)