Fons de marisc

  • Bisqué de marisc

    INGREDIENTS
    200 g gamba
    50 g sofregit de ceba Culinary Journey
    5 g Tomàquet Concentrat Culinary Journey
    750 ml d'aigua
    40 ml de vi blanc sec
    40 g Fons de Marisc Culinary Journey
    30 g brandi
    q/s Sal
    q/s Pebre

    ELABORACIÓ
    Saltar les gambes amb un rajolí d'oli d'oliva, pelar i retirar els caps.

    Reservar la carn. Tornar a posar els caps i flamejar amb el brandi picant els caps.

    Collar i extreure el suc resultant.

    Fer una velouté amb la mantega, la farina, l'aigua i el Fons de Marisc, afegir el vi, el tomàquet Concentrat i el suc dels caps. Salpebrar al gust.

    Cuinar durant 3 min més i afegir les gambes pelades fora del foc.

Page: 1 of 1

1 Article(s)