Fons de ceba

  • Calamars glacejats amb ceba

    INGREDIENTS
    2 calamars frescos
    30 g Fons de Ceba Culinary Journey
    50 ml aigua
    q/s cibulet

    ELABORACIÓ
    Netejar els calamars i obrir per obtenir una làmina.

    Amb la part exterior cap amunt marcarem en forma de reixeta amb l'ajuda d'un ganivet ben esmolat i tallem a làmines de 3x10 cm aproximadament.

    Disposar sobre una safata metàl·lica i rostir lleugerament amb ajuda d'un bufador per la part de la reixa.

    En una paella calenta, abocar el Fons de Ceba diluït en l'aigua, reduir fins a obtenir pràcticament una textura de salsa.

    En aquest punt, afegir els calamars en el fons i cuinar lleugerament fins que es enrosquen en si mateixos i la salsa tingui textura de glacejat.

    Disposar en un plat i setinar amb la salsa.

    Escampar el cibulet picat.

  • Sopa de ceba

    INGREDIENTS
    150 g sofregit de ceba Culinary Journey
    40 g Fons de Ceba Culinary Journey
    500 ml d'aigua
    50 ml de vi blanc
    10 g farina
    30 g mantega
    60 g Gruyere
    2 talls de pa
    q/s Sal

    ELABORACIÓ
    Escalfar el sofregit de ceba en un cassó i afegir la mantega. Deixar fondre i barrejar amb la farina per torrar uns 3 min a foc mitjà.

    Mullar el conjunt amb el vi blanc i deixar reduir fins evaporar l'alcohol.

    Mullar amb l'aigua, afegir el Fons de Ceba i bullir 5 minuts. Rectificar de sal i reservar.

    A part, torrar el pa al forn. Disposar la torrada a la base del plat on anem a servir la sopa, omplir el plat amb la sopa i ratllar el formatge sobre del pa que aquesta surant.

    Gratinar al forn a 200ºC.

Page: 1 of 1

2 Article(s)