Fons de bou

  • Filet Perigourdine

    INGREDIENTS
    400 g Aigua
    10 g Vi Negre en Pols Sosa
    10 g Fons de Bou Culinary Journey
    20 g Farina
    20 g Mantega
    100 g Suc de 1a Cocció de Tòfona Culinary Journey
    250 g Filet de bou
    q/s Polpa de patata

    ELABORACIÓ
    Treure el greix i bridar el filet de bou perquè mantingui la seva forma.

    Marcar el filet de bou a la paella amb mantega.

    Retirar el filet i afegir la farina. Remenar lentament per integrar-la bé.

    Afegiu-hi el vi negre en pols, el fons de bou i l'aigua.

    Dur a evolució i coure la salsa durant 8 min.

    Afegir el Suc de Tòfona i cuinar 2 minuts més.

    Treure la brida i servir el filet napado amb la salsa i acompanyat de puré de patata.

  • Fricandó

    INGREDIENTS
    180 g tapa plana de vedella
    10 g farina
    20 g sofregit de ceba Culinary Journey
    10 g Tomàquet Concentrat Culinary Journey
    25 g Assortit de Bolets liofilitzats Sosa
    10 ml de brandi
    1 fulla de llorer
    10 g Fons de Bou Culinary Journey
    1 l aigua
    10 Ametlles repelada Torrada Sosa
    1 gra d'all
    1 manat de julivert
    q/s Sal

    ELABORACIÓ
    Tallar la carn en filets fins, salpebrar i fregir prèviament enfarinada. Reservar.

    En un pot, barrejar el sofregit de ceba i el tomàquet Concentrat, ofegar 1 min i afegir la farina.

    Torrar 2 minuts més i mullar amb el brandi.

    Reduir el brandi fins que quedi sec i mullar amb l'aigua. Afegir el Fons de Bou i submergir la carn en el sofregit.

    Afegir el llorer amb els bolets prèviament hidratades.

    Deixar cuinar aproximadament 30 min fins que la carn estigui tendra i sucosa.

    En aquest punt, afegir una picada a base d'ametlles, all i julivert per lligar la salsa i deixar cuinar 3 minuts més.

    Servir en un plat fons amb julivert picat per sobre.

  • Broquetes de kefta

    INGREDIENTS
    200 g carn de bou
    30 g nata
    8 g Fons de Bou Culinary Journey
    20 g Sofregit de ceba Culinary Journey
    1 g Romaní Liofilitzat Sosa
    q/s Sal
    q/s Pebre

    ELABORACIÓ
    Tallar el bou a daus de 2x2 cm.

    Barrejar tots els ingredient en una thermomix o vas americà i triturar durant 30 segons a velocitat mitjana.

    Hem obtenir una massa fina i uniforme.

    Formar uns cilindres de 10 cm de llarg i 2 cm d'ample i punxar en broquetes de fusta.

    Cuinar en una barbacoa pintant la broqueta esporàdicament amb una mica de Fons de Bou diluït en aigua de tal manera que fumat la peça de carn.

    Servir en plat-graella amb carbó i romaní liofilitzat per a fumar les keftes.

  • Paella thai

    INGREDIENTS
    200 g conill
    3 g Pasta de Curri Verd Thai Culinary Journey
    5 g Fons de Bou Culinary Journey
    200 g arròs bomba
    1 gra d'all
    100 g llet de coco
    60 g Sofregit de Ceba Culinary Journey
    3 gambes vermelles
    10 g pèsols
    20 ml oli d'oliva verge extra
    q/s Sal

    ELABORACIÓ
    En un pot marcar les caps de gamba picant amb ajuda d'una cullera per extreure tot el suc, retirar els caps i afegir el conill.

    Cuinar durant 4 min fins que està ben daurat.

    En aquest punt, afegir la Pasta de Curry Verd Thai, el sofregit de ceba i l'arròs, anacarar un minut i mullar amb l'aigua.

    Afegir el fons de bou i deixar cuinar l'arròs uns 10 min. Emplatar en una paella individual i enfornar 5 minuts. mes a 220ºC.

    En aquest temps, piquem l'all amb un morter i ho barregem amb la llet de coco.

    Vam muntar afegint molt a poc a poc l'oli d'oliva. Reservem.

    Un cop l'arròs llest, saltarem les cues de gamba i els pèsols i els disposem sobre de la paella de forma bonica.

    Servim l'allioli de coco en un bol a part perquè cadascú es serveixi la quantitat desitjada.

  • Patata kuzu-mochi

    INGREDIENTS
    500 g Puré cremós de patata
    100 g ProMochi Sosa
    q/s Aigua per dissoldre el ProMochi
    q/s Fons de Bou Culinary Journey

    ELABORACIÓ
    Dissoldre l'aigua amb el Promochi i afegir al puré de patata
    Coure el puré sense parar de remoure amb una espàtula fins que la mescla comenci a separar-se de les parets del cassó
    Premsar la massa a un marc
    Deixar gelificar a la nevera fins que estigui dur
    Tallar en daus
    Escalfar amb un fons de vedella a 80ºC fins que els daus de patata estiguin tous

Page: 1 of 1

5 Article(s)