Encenalls copeaux de llimona

  • Sèpia en la seva tinta

    INGREDIENTS
    250 g Aigua 1
    50 g Free Airbag Sosa
    8 g Tinta de Sèpia Liofilitzada Sosa
    2 g Sal
    q/s Farina
    250 g Fry Glue Sosa
    1000 g Aigua 2
    q/s Sèpia
    q/s Oli de Gira-sol

    Suggeriment de presentació:
    q/s Kimchi Culinary Journey
    q/s Maionesa
    q/s encenalls Copeaux de Llimona COLD CONFIT® Sosa
    q/s Honey Cress Liofilitzat Sosa

    ELABORACIÓ

    Barrejar en fred l'aigua 1 amb el Free Airbag, la Tinta de Sèpia Liofilitzada i la sal.
    Portar a ebullició sense deixar de remenar fins que espesseixi.
    Estendre sobre un paper de forn a un gruix de 1,5 mm.
    Deshidratar una nit a 50ºC.
    Tritureu el cruixent resultant de manera irregular usant un robot de cuina, aconseguint escates.
    A part, barrejar l'aigua 2 amb el Fry Glue i triturar. Reservar.
    Tallar la sèpia a tires i escórrer bé.
    Arrebossar la sípia usant farina, la base de Fry Glue i les escates de tinta de sípia (en aquest ordre).
    Fregir en oli de gira-sol a 190ºC un minut.
    Escórrer en un paper eixugamans.
    Suggeriment de presentació: servir en un plat amb puntes de maionesa amanida amb Kimchi, tires de encenalls Copeaux de Llimona Cold Confit i Honey Cress Liofilitzat..

  • Crema de pastanaga i cítrics amb formatge fresc

    INGREDIENTS
    300 g pastanaga
    1 l d'aigua
    30 g formatge fresc
    q/s Chutney de Pastanaga Culinary Journey
    q/s Oli d'oliva verge extra
    15 g nata
    1 llima kafir
    q/s Encenalls Copeaux de Llimona COLD CONFIT® Sosa
    q/s Sal

    ELABORACIÓ
    Bullir la pastanaga pelada i tallada a rodanxes en aigua fins que aquest cuita però cruixent, escórrer i triturar amb una mica d'aigua de la cocció i oli d'oliva verge extra.

    Rectificar de sal i reservar.

    A part, treballar el formatge crema amb la nata i una mica de ratlladura de pell de llima kafir, rectificar de sal i reservar.

    Disposar a la base d'un plat soper uns piles de formatge crema, uns daus de Chutney de Pastanaga, unes tires de Encenall de Llimona Cold Confit, unes flors comestibles, làmines de pastanaga crua i una mica de ratlladura de pell de llima kafir.

Page: 1 of 1

2 Article(s)