Colorant or

  • Avellanes amb xocolata negre i or

    INGREDIENTS
    500 g Avellana Pelada Torrada Sosa
    800 g cobertura negra el 64%
    3 g Or en Pols Sosa

    ELABORACIÓ
    Fondre la cobertura i deixar que la temperatura baixi a 36ºC. Col·locar en una màniga pastissera.

    Escudellar xocolata sobre la base de l'Confi Kit i deixar cristal·litzar.

    Col·locar les Avellanes Pelades Torrades Sosa al Confi Kit.

    Afegir xocolata i deixar cristal·litzar.

    Opció 1: Deixar cristal·litzar a temperatura ambient (màx. 18ºC).

    Opció 2: Refredar amb aire fred.

    Opció 3: Refredar amb nitrogen cryo-esprai.

    Opció 4: Treballar amb els fruits secs prèviament congelats.

    Repetir els primers passos les vegades necessàries fins aconseguir el gruix desitjat.

    Afegir el colorant or en pols (o un altre acabat). Deixar rodar durant 2 minuts.

    Col·locar sobre una placa i deixar cristal·litzar.

  • Esfera de caramel plena amb escuma

    INGREDIENTS
    600 g Isomalt Sosa
    250 g Glucosa Sosa
    250 g Aigua
    q/s Colorant or en pols Sosa

    ELABORACIÓ
    Barrejar el isomalt amb la glucosa i l'aigua i reduir fins a 170ºC. Retirar de foc i afegir el colorant diluït en aigua. Estirar a una superfície antiadherent i deixar refredar per poder manipular-ho. Recuperar una porció de caramel i col·locar-la a la boca d'una bomba d'aire manual. Bombar aire a poc a poc mentre escalfem el caramel amb ajuda d'un assecador. Anar treballant el caramel fins a obtenir una esfera perfecta i molt fina. Retirar la boca de la bomba i tallar el sobrant deixant una obertura per introduir l'escuma. Introduir l'escuma i servir.

  • Llaços de gerd

    INGREDIENTS
    600 g Isomalt Sosa
    250 g Glucosa Sosa
    250 g Aigua
    q/s Colorant vermell, or i negre en pols Sosa
    40 g Mantega Elle & Vire
    10 gotes Aroma de Gerd Sosa

    ELABORACIÓ
    Barrejar l’isomalt amb la glucosa i l'aigua i reduir fins a 170ºC. Retirar de foc i afegir el colorant diluït en aigua, l'aroma i la mantega. Realitzar també dos caramels més amb colorant or i negre. Estirar a una superfície antiadherent i deixar refredar per poder manipular-ho. Treballar amb llum per estirar el caramel i formar tires. Unir les tires entre si i estirar el caramel. Tallar porcions i formar el llaç com explica el vídeo.

Page: 1 of 1

3 Article(s)