Brisura de tòfona

  • Gratin Dauphinois

    INGREDIENTS
    500 g patates velles
    500 g nata líquida
    1 gra d'all
    q/s Sal i pebre
    q/s Brisura de Tòfona Culinary Journey

    ELABORACIÓ
    Tallar les patates a rodanxes. Peleu l'all i passar-ho per la base d'una paella d'acer colat.

    Alternar una capa de patata fregada amb all, amb nata, sal, pebre i Brisura de Tòfona, amb una altra capa de patata fins a cobrir tota la capacitat de la paella.

    Coure al forn a 180ºC durant 15 minuts.

    Acabar amb més Brisura de Tòfona.

  • Merenga salada de tòfona

    INGREDIENTS
    360 g Aigua
    40 g Albuwhip (albúmina) Sosa
    100 g Maltodextrina Sosa
    200 g Dextrosa Sosa
    400 g Maltodextrina Sosa*
    200 g Aigua
    q/s Sal de tòfona Sosa
    q/s Aroma de tòfona Sosa
    q/s Brisura de tòfona Culinary Journey

    ELABORACIÓ
    Barrejar els 360g d'aigua, els 100g maltodextrina i la albumina.

    Afegir la brisura de tòfona i l'aroma.

    Muntar un xarop amb la dextrosa, maltodextrina i l'aigua; i portar-ho a 118ºC
    Incorporar el xarop a la merenga en forma de fil.

    Escudellar les merengues, afegir la sal de tòfona i assecar a 60ºC durant 6 hores.

  • Merenga salada de tòfona

    INGREDIENTS
    360 g Aigua
    40 g Albuwhip (albúmina) Sosa
    100 g Maltodextrina Sosa
    200 g Dextrosa Sosa
    400 g Maltodextrina Sosa
    200 g Aigua
    q/s Sal amb Tòfona Sosa
    q/s Aroma de Tòfona Sosa
    q/s Brisura de Tòfona Culinary Journey

    ELABORACIÓ
    Barrejar els 360g d'aigua, els 100g maltodextrina i l'albúmina.

    Afegir la brisura de tòfona i l'aroma.

    Muntar un xarop amb la dextrosa, maltodextrina i l'aigua; i portar-lo a 118ºC
    Incorporar el xarop a la merenga en forma de fil
    Escudellar els merengues, afegir la sal de tòfona i assecar a 60ºC durant 6 hores.

Page: 1 of 1

3 Article(s)