Avellana torrada

  • Snacks d'avellanes amb gust a pizza

    INGREDIENTS
    100 g Avellana Torrada Sosa
    150 g aigua
    200-250 g Snack Cover Sosa
    2 c.s. Midó de blat de moro Sosa
    2,5 l oli per fregir
    10 g pizza flavouring

    Ingredients per al pizza flavouring:
    100 g Tomàquet Cherry Liofilitzat Sosa
    5 g sal
    1,5 g All en pols Sosa
    1,5 g Xile en pols Sosa
    0,5 g Orenga liofilitzada Sosa

    ELABORACIÓ

    Barrejar els Tomàquets cherrys Liofilitzats Sosa amb la resta d'ingredients per al pizza flavouring. Moldre fi i reservar.
    Col·locar les Avellanes Torrades Sosa al Confi Kit.
    Ruixar amb aigua. Escampar-Snack Cover Sosa i deixar rotar.
    Repetir el pas anterior fins a aconseguir una capa amb un gruix de 2,5 mm.
    Afegiu-hi el midó de blat de moro.
    Retirar del Confi Kit i tamisar l'excedent de Snack Cover.
    Fregir a 175 º C durant 2 minuts.
    Escórrer sobre paper absorbent.
    Refredar a 65ºC i col·locar en una bossa de plàstic.
    Afegir a la bossa el pizza flavouring i sacsejar per barrejar.

  • Avellanes amb xocolata negre i or

    INGREDIENTS
    500 g Avellana Pelada Torrada Sosa
    800 g cobertura negra el 64%
    3 g Or en Pols Sosa

    ELABORACIÓ
    Fondre la cobertura i deixar que la temperatura baixi a 36ºC. Col·locar en una màniga pastissera.

    Escudellar xocolata sobre la base de l'Confi Kit i deixar cristal·litzar.

    Col·locar les Avellanes Pelades Torrades Sosa al Confi Kit.

    Afegir xocolata i deixar cristal·litzar.

    Opció 1: Deixar cristal·litzar a temperatura ambient (màx. 18ºC).

    Opció 2: Refredar amb aire fred.

    Opció 3: Refredar amb nitrogen cryo-esprai.

    Opció 4: Treballar amb els fruits secs prèviament congelats.

    Repetir els primers passos les vegades necessàries fins aconseguir el gruix desitjat.

    Afegir el colorant or en pols (o un altre acabat). Deixar rodar durant 2 minuts.

    Col·locar sobre una placa i deixar cristal·litzar.

  • Avellanes amb pastanaga i taronja

    INGREDIENTS
    300 g aigua freda
    4 Gelatina en Fulles Plata Sosa
    50 g Pastanaga en Pols Sosa
    50 g Taronja en Pols Sosa
    500 g Avellana Torrada Sosa

    ELABORACIÓ
    Hidratar la gelatina.

    Escalfar per diluir a l'aigua.

    Colar fi i col·locar en una ampolla aruixadora.

    Barrejar la Pastanaga en Pols Sosa amb la Taronja en Pols Sosa.

    Col·locar les Avellanes Torrades Sosa al Confi Kit. Ruixar amb la base d'aigua i gelatina.

    Afegir la barreja de pols de pastanaga i taronja.

    Deixar rodar 3 minuts més i afegir més barreja en pols.

    Deixar rodar 4 minuts més i afegir més barreja en pols.

    Deixar rodar 3 minuts més i afegir més Pastanaga en Pols Sosa.

    Retirar del Confi Kit i tamisar.

    Posar i el deshidratador 4 hores a 45ºC.

Page: 1 of 1

3 Article(s)