Aroma de poma cuita

  • Cub de poma

    INGREDIENTS

    Per a la crema de poma i vainilla:
    175 g Rovell d'ou
    60 g Gelcrem Calent Sosa
    25 g Vainilla Sosa
    100 g Nata 33%
    400 g Poma (neta) i puré de poma

    Bany de xocolata:
    600 g Xocolata blanca
    400 g Mantega de cacau
    10 gotes Aroma de poma cuita Sosa

    Per la gelée de poma verda:
    20 g Pasta concentrada de poma verda Sosa
    250 g Aigua
    15 g Promochi Sosa

    ELABORACIÓ

    Per a la crema:

    Barrejar tots els ingredients per a la crema i coure sense parar de remoure amb un batidor fins que comenci a bullir. Refredar.

    Omplir els motlles i congelar la crema.

    Desemmotllar els cubs i punxar els amb les agulles.

    Fondre la xocolata blanca amb la mantega i banyar les galledes de poma a la xocolata.

    Deixar cristal·litzar la xocolata a temperatura ambient i descongelar al frigorífic.


    Per a la gelea de poma:

    Barrejar tots els ingredients i portar a ebullició. Deixar refredar i introduir en un biberó.

    Acabar el cub de poma amb una gota de gel i un tros de làmina de poma liofilitzada

  • Gelea de poma verda

    INGREDIENTS

    Per a la crema de poma i vainilla:
    175 g Rovell
    60 g Gelcrem Calent Sosa
    25 g Vainilla Sosa
    100 g Nata 33%
    400 g Poma (neta) i puré de poma

    Bany de xocolata:
    600 g Xocolata blanca
    400 g Mantega de cacau
    10 gotes Aroma de Poma Cuita Sosa

    Per a la gelea de poma verda:
    20 g Pasta Concentrada de Poma Verda Sosa
    250 g Aigua
    15 g Promochi (kuzu) Sosa

    ELABORACIÓ

    Per a la crema:

    Barrejar tots els ingredients per a la crema i coure sense parar de remoure amb un batidor fins que comenci a bullir.

    Refredar. Omplir els motlles i congelar la crema.

    Desemmotllar els cubs i punxar-los amb les agulles.

    Fondre la xocolata blanca amb la mantega de cacau i banyar els cubs de poma a la xocolata.

    Deixar cristal·litzar la xocolata a temperatura ambient i descongelar al frigorífic.


    Per la gelea de poma:

    Barrejar tots els ingredients i portar a ebullició. Deixar refredar i introduir en un biberó.

    Acabar el cub de poma amb una gota de gel i un tros de làmina de poma liofilitzada.

Page: 1 of 1

2 Article(s)