Aroma de fruita de la passió

  • Núvols de fruita de la passió

    INGREDIENTS
    500 g Sucre
    100 g Glucosa Líquida Sosa
    200 g Aigua
    11 u Gelatina en Fulles Plata Sosa
    18 g Albuwhip (albúmina) Sosa
    175 g Polpa de fruita de la passió
    20 gotes Aroma Natural de fruita de la passió Sosa

    Per a l'arrebossat:
    200 g Sucre Llustre Sosa
    100 g Midó de Blat de Moro Sosa
    100 g Dextrosa Sosa

    ELABORACIÓ

    Barrejar la polpa de fruita de la passió amb l'Albúmina en pols i muntar a la màquina. Al mateix temps, coure el sucre + la glucosa líquida + l'aigua fins a 130 ºC. Quan el xarop estigui a la temperatura ja indicada, afegir les fulles de gelatina ben escorregudes (prèviament hidratades en aigua molt freda). Afegir el xarop a poc a poc, en forma de fil, dins de la polpa de passió muntada amb l'Albúmina (la qual cosa a l'hora d'afegir-li el xarop ha d'estar totalment muntat com una merenga). Continuar muntant fins que la mescla estigui tíbia. Afegir l'aroma de fruita de la passió. Paral·lelament disposar un marc d'acer inoxidable damunt d'un silpad. Empolvorar el silpad amb la mescla de l'arrebossat. Tot seguit, buidar la mescla tèbia dins del marc. Deixar gelificar a la nevera. Una vegada gelificat, dividir en porcions, arrebossar i mantenir a temperatura ambienti en recipients tancats hermèticament.

Page: 1 of 1

1 Article(s)