Aroma de brandy

  • Nitro trufes cremoses

    INGREDIENTS

    Per al cremós de xocolata al brandy:
    250 ml Llet
    250 ml Nata
    90 g Sucre
    80 g Rovell d'ou
    5 g Instangel Sosa
    10 gotes Aroma de Brandy Sosa
    225 g Cobertura de xocolata negra

    Per a l'acabat:
    q/s Nitrogen líquid
    q/s Cacau en Pols Bitter Dark 22% Sosa

    ELABORACIÓ

    Per al cremós de xocolata al brandy:
    Realitzar una crema anglesa amb la llet, la nata, el sucre i el rovell.
    Escaldeu la cobertura amb la crema a 80ºC, afegir el Instantgel, l'aroma i triturar el conjunt.
    Deixar reposar 1 nit. Col·locar en màniga pastissera amb broquet llisa mitjana i escudellar peces de la mida desitjada.

    Per l'acabat:
    Omplir el nitro bol amb 250 ml. de nitrogen líquid. Introduir la punta de dues espàtules per congelar-les i poder manipular el cremós sense problemes. Introduir la tòfona al bany durant 5 segons. Recuperar amb una cullera foradada i arrebossar amb cacau en pols. Servir immediatament per conservar la capa externa cruixent.

  • Nitro trufes cremoses

    INGREDIENTS

    Per al cremós de xocolata al brandy:
    250 ml Llet
    250 ml Nata
    90 g Sucre
    80 g Rovell d'ou
    5 g Instangel Sosa
    10 Gotes Aroma de Brandy Sosa
    225 g Cobertura de xocolata negra 55%

    Per a l'acabat:
    q/s Nitrogen líquid
    q/s Cacau en pols Bitter Dark 22% Sosa

    ELABORACIÓ

    Per al cremós de xocolata al brandy:
    Realitzar una crema anglesa amb la llet, la nata, el sucre i el rovell.
    Escaldeu la cobertura amb la crema a 80ºC, afegir el Instantgel, l'aroma i triturar el conjunt.
    Deixar reposar 1 nit. Col·locar en màniga pastissera amb broc llisa mitjana i escudellar peces de la mida desitjada.

    Per l'acabat:
    Omplir el nitro bol amb 250 ml. de nitrogen líquid. Introduir la punta de dues espàtules per congelar-les i poder manipular el cremós sense problemes. Introduir la tòfona al bany durant 5 segons. Recuperar amb una cullera foradada i arrebossar amb cacau en pols. Servir immediatament per conservar la capa externa cruixent.

Page: 1 of 1

2 Article(s)