Aroma d'alfàbrega

  • Glacejat de maduixa

    INGREDIENTS
    250 g Polpa de maduixa 1
    250 g Polpa de maduixa 2
    200 g Trehalosa Sosa
    15 g Fruit Pectin NH Sosa
    240 g Aigua
    170 g Glucosa líquida Sosa
    20 g Suc de llimona
    0,2 g Aroma Natural de Alfàbrega Sosa

    ELABORACIÓ
    Barrejar l'aigua amb el puré de maduixa 1 i la glucosa.

    Escalfar fins a 40ºC.

    A part, barrejar la Fruit Pectin NH amb la Trehalosa.

    Afegir la barreja de sòlids al puré a 40ºC en forma de pluja sense deixar de remoure amb varetes fins que quedi ben dissolt.

    Portar a ebullició i deixar bullir durant 1 minut.

    Afegir el suc de llimona i el puré de maduixa 2 i barrejar amb varetes.

    Afegiu-hi el Aroma Natural de Alfàbrega i barrejar bé-
    Filmar a pell i deixar gelificar a la nevera durant una nit.

    Per utilitzar el glacejat, un cop gelificat, triturar amb túrmix i setinar entre 35ºC i 40ºC.

  • Macarrons amb tomàquet

    INGREDIENTS

    Per als macarrons:
    400 g Salsa de tomàquet
    100 g Aigua
    3 g Sal
    15 g Agar Agar Sosa
    4 gotes Aroma Natural de Alfàbrega Sosa

    Per l'escuma de Mozzarella:
    300 g Llet
    200 g Nata
    50 g Formatge tipus Mozzarella en Pols Sosa
    50 g Proespuma Fred Sosa
    q/s Sal
    q/s Pebre

    TOOLS

    Macarron Kit 100%Chef
    Sifó d'escuma

    ELABORACIÓ

    Per als macarrons:

    Submergir completament la forquilla del Macarron-Kit en aigua i gel o al congelador per refredar el metall.

    Barrejar tots els ingredients i portar la gelatina fins ebullició.

    Posar la gelatina calenta en una safata. Deixar refredar fins que la temperatura baixi als 80º C i afegir l'aroma d'alfàbrega

    Treure el Macarron-Kit de l'aigua gelada o del congelador i assecar-lo amb un drap. Introduir el Macarron-Kit a la gelatina durant 3 segons.

    Retirar i deixar uns segons més perquè qualli bé la gelatina.

    Realitzar un tall en els dos extrems del tub de gelatina per facilitar la seva extracció.

    Retirar suaument els tubs del Macarron-Kit que es s'enlairaran molt fàcilment.

    Tallar amb un ganivet les puntes de la manera desitjada per crear tubs o fer talls al biaix per crear la forma del macarró.


    Per a l'escuma:

    Per a l'elaboració de l'escuma, barrejar tots els ingredients amb l'ajuda de la batedora.

    Omplir el sifó de ½ L amb la barreja. Inserir una càpsula i agitar fort.

Page: 1 of 1

2 Article(s)