Ametlla torrada

  • Fricandó

    INGREDIENTS
    180 g tapa plana de vedella
    10 g farina
    20 g sofregit de ceba Culinary Journey
    10 g Tomàquet Concentrat Culinary Journey
    25 g Assortit de Bolets liofilitzats Sosa
    10 ml de brandi
    1 fulla de llorer
    10 g Fons de Bou Culinary Journey
    1 l aigua
    10 Ametlles repelada Torrada Sosa
    1 gra d'all
    1 manat de julivert
    q/s Sal

    ELABORACIÓ
    Tallar la carn en filets fins, salpebrar i fregir prèviament enfarinada. Reservar.

    En un pot, barrejar el sofregit de ceba i el tomàquet Concentrat, ofegar 1 min i afegir la farina.

    Torrar 2 minuts més i mullar amb el brandi.

    Reduir el brandi fins que quedi sec i mullar amb l'aigua. Afegir el Fons de Bou i submergir la carn en el sofregit.

    Afegir el llorer amb els bolets prèviament hidratades.

    Deixar cuinar aproximadament 30 min fins que la carn estigui tendra i sucosa.

    En aquest punt, afegir una picada a base d'ametlles, all i julivert per lligar la salsa i deixar cuinar 3 minuts més.

    Servir en un plat fons amb julivert picat per sobre.

  • Pollastre guisat amb castanyes

    INGREDIENTS
    170 g pollastre trossejat
    1 fetge de pollastre
    15 g sofregit de ceba Culinary Journey
    6 g Fons de Pollastre Culinary Journey
    500 ml aigua
    200 g Castanyes Cold Confit Sosa
    10 ml conyac
    50 g Ametlles repelada Torrada Sosa
    5 g cerfull
    q/s Sal

    ELABORACIÓ
    Marcar el pollastre trossejat i el fetge en un cassó amb un raig d'oli i sal.

    Quan estigui ben marcat retirar el fetge.

    Desglaceu amb el brandi i un cop està totalment reduït afegir el sofregit de ceba, el Fons de Pollastre i l'aigua. Cuinar a foc lent 15 min.

    A part, barrejar el fetge amb les ametlles, el cerfull i una cullerada del brou de cocció en un morter i picar fins a obtenir una pasta molt fina.

    Afegir al guisat de pollastre.

    Afegir les Castanyes Cold Confit tallades a quarts i cuinar durant 3 min més.

    Servir en una cassola amb cerfull picat per sobre.

Page: 1 of 1

2 Article(s)