Sashimi de salmó amb maionesa sense ou de ponzu

INGREDIENTS
20 g salmó
100 g Salsa Ponzu Culinary Journey
100 g oli d'oliva
30 g aigua
5 g Natur Emul Sosa
0,5 g Goma Guar Sosa
q/s Sèsam negre Sosa

ELABORACIÓ
En un got per túrmix, abocar la Salsa Ponzu juntament amb l'aigua, la Goma Guar i el Natur Emul.

Emulsioneu afegint a poc a poc l'oli de manera que ens quedi una maionesa. Reservar en fred.

Tallar làmines de salmó i disposar sobre una pissarra, afegir uns punts de maionesa de ponzu.

Acabar el plat amb sèsam negre per sobre i uns cristalls de sal.

Servir a temperatura ambient.

Leave a Reply