Gelatina / falsa pasta (gnocchi / spaghetti / caneló / macarró) / pâte à fruit
Glacejat / glaça / cobertura brillant
Gominola / núvol / marshmallow / xiclet
Mantecado / polvorons / massa polvoritzable / crumble / pols
Merenga / suflé / macaron
Mousse / semifred / bavaroise / esponja
Pa / brioix / babà
Pa de pessic / cake / massa batuda
Tempura / fregit / massa fregida / confitat en oli
Terrina / hamburguesa / tartar / coagulat / elements d'unió
Trufa / xocolata / ganache / gianduia / cremós
Tartar de fruites
Escuma de llamàntol
Cake Baloo per Carles Mampel
Bacallà confitat amb mussolina d’ajoblanco
Festucs garrapinyats amb maduixa
Snacks de fruits secs
Licor de maduixes
Merenga seca salada de salsa sumiso
Pa de pessic de iogurt
Púding de carbassa
Litxis glutinosos farcits amb crema de yuzu
Merenga seca de grosella negra
Cake Alexandria
Nata estable
Trufes after eight
Caramel de torró
Gelat de iogurt
Cannelloni vegetal de kuzu
Tatin directa
Pa de pessic de tomàquet al microones
Gamba vermella amb airbag de patata i barbacoa
Progianduja de cafè
Merenga seca de violeta tipus suís
Pomada de gerd i violeta
Merenga salada de tòfona
Bombolles d’oli d’oliva
Merenga de llimona sense proteïna animal
Patates braves
Truita coulant
Caramel de coco i citronel·la
Vel de rosa
Brioche de crema pastelera, muscovado y mandarina
Roques de xocolata i te matcha
Gelatina calenta de pèsols
Gel dolç d’orenga
Semi-sorbet de fruita
Galetes d’avellana
Mousse de fruita de la passió i oli d’oliva
Farcit de préssec per mousse
Mousse d’escalivada
Petit fours de pinyó, farigola i albercoc
Tartar de vedella
Flam de coco sense ou
Làmina glutinosa de litxi
Fals crumble de xocolata
Cremós de xocolata
Tomàquets cherry confitats
Esponja de mandarina
Cous cous d’espinacs
Pa de gamba
Cremós de xocolata pura
Escopinyes amb escuma de salsa aperitiu
Cruixent de pistatxo
Nitro trufes cremoses
Crema de llamàntol
Mousse de xocolata blanca i oli d’oliva
Gel de xocolata tova
Núvols de fruita de la passió
Crispetes de patata
Patata kuzu-mochi
Carpaccio de pop
Nitro coulant de tiramisú
Udon de safrà
Pelicà
Ametlles caramel·litzades amb gerd
Gelat de violetes premium
Sorbet de tomàquet
Brillantor neutra
Cremós de taronja
Encapsulació d’oli
Mousse de xocolata
Karaage de rap
Gelificat de gerd
Gelat de tòfona
Gelat de xocolata
Bunyols de pinya
Bomba del Raval
Fulles d’arbre
Ruibarbre-maduixa per Stephanie Vastel
Bombolles de mel
Progianduja de pistatxo i gerd cruixent
Gelat de te matcha
Ganache de fruita de la passió
Samosa amb chutney de pastanaga
Semi-sorbet de fruits secs
Merenga seca de gerd
Glacejat de taronja al safrà
Sorbet de síndria
Papadam amb chutney de pebrots
Arrebossat de marialluïsa i oliva
Gelat de tòfona
Gominola
Beixamel de foie
Caviar de cacau
Esferificació de gerd
Sashimi de salmó amb maionesa sense ou de ponzu
Coulis de fruita
Shots d’oli d’oliva verge extra
Crema de llimona
Shots d’oli d’oliva verge extra
Merenga seca de maduixa tipus francès
Albergínies amb salsa sumiso
Cigne
Keftas
Marshmallow de licor de coco
Nitro piruleta de fruita de la passió en escuma
Glacejat de maduixa
Esfera de coco-rom amb pinya COLD CONFIT®
Pakoras
Terrina de col i patata
Pâte à fruit de pistatxo
Patates ondulades amb salsa verda mexicana
Crema pastissera congelable
Emulsió d’oli d’argània
Mocador de caramel de cacau
Gel de xocolata tova
Vinagreta estable de pinyons i most
Merenga seca de llimona tipus francès
Mousse de mango
Progianduja de cacauet
Snacks d’avellanes amb gust a pizza
Terrina de manetes de porc
Esfera de peta crispy
Merenga normal
Caramel filat d’eucaliptus
Fish and chips
Citric Shake&Tonic
Gel cremós de poma
Avellanes amb xocolata negre i or
Emulsió de praliné
Gelat de pebrot vermell i xocolata Jivara
Closca de macaron sense proteïna animal
Gelat de xocolata
Tempura de verdures
Paper comestible
Cóctel Tropical per Óscar Albiñana
Culis de fruita de la passió
Aire d’oli
Festucs amb xocolata blanca i casis
Agar Agar de pernil
Crema d’ametlla i cacau
Mousse de gerd
Mocador de caramel de cacau
Vel de gerd
Maduixes al cava
Cremós cruixent de pistatxo
Pa xinès farcit de sofregit de ceba i pebrots
Pa de gènova
Maionesa de fruita de la passió
Sorbet de cava amb raïm
Gelatina d’oli d’oliva
Natilles (sense ou)
Sableé breton d’ametlla torrada
Calamars soft tempura
Nous de xocolata
Hamburguesa de gambes
Airbag de bolets
Esfera de caramel plena amb escuma
Crema de yuzu
Escuma de mango i passió
Làmina de gelatina de vinagre de Mòdena
Semi-sorbet de xocolata
Gelat de tiramisú
Mousse de xocolata blanca
Mousse de vainilla
Iogurt escumós
Cub de poma
Gnocchi d’arròs amb salsa sumiso
Mousse de maduixa sense greix
Crema de fruites i mascarpone
Lletons d’ànec amb vinagreta
Llaços de gerd
Espagueti de maduixa
Molla de caramel de violeta
Gamba vermella en tempura amb salsa tentsuyu
Esfera de mousse de xocolata
Caviar de regalèssia
Roses espiral
Melmelada de gerd
Lletons de xai glacejats amb emulsió d’all negre
Cacauets garrapinyats amb teriyaki i coco
Bunyols de salmó amb cotna de porc
Pâte à fruit de gerd
Brandada de lluç amb farigola i chutney de pebrot
Piruleta de fruits secs
Escuma calenta de caldo de pollastre
Gelea de poma verda
Biscuit soufflé
Terrina soufflé de porc i mongetes amb tòfona per Guillermo Corral
Nitro trufes cremoses
Xurros de porc
Pa de pessic de fruita de la passió
Esfera de mango i Campari
Cracker de sèsam
Crispetes de porc
Esferes de pollastre i trufa en panko
Granissat de llimona
Escuma de poma verda
Gelat de vainilla
Oli de bolets cruixent
Gelificat per massa brioixeria
Merenga salada de tòfona
Soufflé de xocolata
Ganache de litxi i pinyó
Rotllet de primavera amb salsa agredolça
Macarons
Microbescuit d’avellanes
Granissat
Caviar amb gelatina vegetal
Empanada de llimona i crema cremada
Cruixent de pollastre
Dragees d’amarena i fava tonka
Gelat de pistatxo
Sorbet de cruixent de iogurt
Escuma de xocolata
Merenga de fruita deshidratada
Sorbet de llimona medium
Esfera tropical
Ganache de xocolata i gerd
Esfera inversa de mango i Campari
Macarrons amb tomàquet
Pols de pistatxo
Crema de gerd
Nitro piruleta de fruita de la passió
Tempura de verdures amb salsa tentsuyu
Esfera de iogurt
Crema de pastanaga i cítrics amb formatge fresc
Musclos escabetxats amb pa de pessic cruixent d’algues i matisos de taronja per Óscar Albiñana
Espelma d’oli de mel i llimona
Melindro de còctel Pabana
Llet escumosa
Textures de xocolata i fruits vermells per Jordi Puigvert
Crema de llimona sense ou
Merenga seca de tomàquet tipus francès
Tonkatsu
Sèpia en la seva tinta
Pâte à fruit d’oli d’oliva
Ruscs de merenga seca de préssec
Panna Cotta de toffee
Vinagreta de colors
Esfera de litxi
Roll de secret ibèric i tonkatsu
Cremós de pinya
Bombolles de te matcha
Malina per Carles Mampel
Soufflé de xocolata
Macarrons de soja
Sorbet d’albercoc
Fresh per Jordi Puigvert
Ametlles garapinyades amb taronja
Albúmina com a agent coagulant
Mocador de caramel de cacau
Puré d’alfàbrega
Cremós de praliné
Pa de pessic d’avellana al microones
Berries Shake&Tonic
Empanades de tonyina i ou amb chutney de hortalisses
Roses
Fals caviar de fruita
Cruixent de yuzu
Ganache de fruita de la passió
Esfera doble
Esta web utiliza 'cookies' propias y de terceros. Al navegar o utilizar la web acepta el uso que hacemos de las 'cookies'. Para más información consulte el Aviso Legal y la Política de Privacidad
