Gelatina / falsa pasta (gnocchi / spaghetti / caneló / macarró) / pâte à fruit
Glacejat / glaça / cobertura brillant
Gominola / núvol / marshmallow / xiclet
Mantecado / polvorons / massa polvoritzable / crumble / pols
Merenga / suflé / macaron
Mousse / semifred / bavaroise / esponja
Pa / brioix / babà
Pa de pessic / cake / massa batuda
Tempura / fregit / massa fregida / confitat en oli
Terrina / hamburguesa / tartar / coagulat / elements d'unió
Trufa / xocolata / ganache / gianduia / cremós
Soufflé de xocolata
Mousse de xocolata blanca
Panna Cotta de toffee
Gelificat de gerd
Samosa amb chutney de pastanaga
Truita coulant
Bombolles de te matcha
Progianduja de cafè
Mocador de caramel de cacau
Tartar de vedella
Merenga seca de tomàquet tipus francès
Maionesa de fruita de la passió
Mousse de xocolata blanca i oli d’oliva
Gelea de poma verda
Airbag de bolets
Emulsió d’oli d’argània
Crema de llimona
Nitro piruleta de fruita de la passió
Merenga normal
Gelat de te matcha
Gelat de iogurt
Esfera de mango i Campari
Cracker de sèsam
Llaços de gerd
Gnocchi d’arròs amb salsa sumiso
Merenga seca salada de salsa sumiso
Melmelada de gerd
Pa de pessic de iogurt
Maduixes al cava
Pâte à fruit d’oli d’oliva
Vel de gerd
Musclos escabetxats amb pa de pessic cruixent d’algues i matisos de taronja per Óscar Albiñana
Nous de xocolata
Nitro trufes cremoses
Cremós de pinya
Ganache de fruita de la passió
Sorbet de síndria
Gelat de tòfona
Crema d’ametlla i cacau
Melindro de còctel Pabana
Citric Shake&Tonic
Cremós de praliné
Brillantor neutra
Pa xinès farcit de sofregit de ceba i pebrots
Esfera de mousse de xocolata
Microbescuit d’avellanes
Malina per Carles Mampel
Mousse d’escalivada
Bunyols de pinya
Sashimi de salmó amb maionesa sense ou de ponzu
Crema de pastanaga i cítrics amb formatge fresc
Albergínies amb salsa sumiso
Tempura de verdures amb salsa tentsuyu
Calamars soft tempura
Brandada de lluç amb farigola i chutney de pebrot
Cruixent de pistatxo
Escuma de llamàntol
Festucs amb xocolata blanca i casis
Esferificació de gerd
Merenga de llimona sense proteïna animal
Xurros de porc
Crispetes de porc
Granissat de llimona
Tonkatsu
Emulsió de praliné
Culis de fruita de la passió
Fish and chips
Karaage de rap
Roses espiral
Udon de safrà
Ruibarbre-maduixa per Stephanie Vastel
Fresh per Jordi Puigvert
Caramel de torró
Ametlles caramel·litzades amb gerd
Carpaccio de pop
Gelat de pebrot vermell i xocolata Jivara
Sorbet d’albercoc
Cake Baloo per Carles Mampel
Núvols de fruita de la passió
Terrina soufflé de porc i mongetes amb tòfona per Guillermo Corral
Progianduja de pistatxo i gerd cruixent
Ametlles garapinyades amb taronja
Sorbet de cava amb raïm
Glacejat de taronja al safrà
Gelat de tòfona
Roques de xocolata i te matcha
Cruixent de yuzu
Roll de secret ibèric i tonkatsu
Cremós de taronja
Esfera inversa de mango i Campari
Avellanes amb xocolata negre i or
Merenga de fruita deshidratada
Pa de gamba
Papadam amb chutney de pebrots
Pols de pistatxo
Shots d’oli d’oliva verge extra
Mousse de fruita de la passió i oli d’oliva
Tempura de verdures
Flam de coco sense ou
Crema pastissera congelable
Mousse de mango
Cruixent de pollastre
Dragees d’amarena i fava tonka
Esfera doble
Closca de macaron sense proteïna animal
Gel dolç d’orenga
Merenga seca de llimona tipus francès
Cigne
Mocador de caramel de cacau
Pa de gènova
Arrebossat de marialluïsa i oliva
Granissat
Nitro coulant de tiramisú
Licor de maduixes
Gelat de tiramisú
Caviar de regalèssia
Paper comestible
Biscuit soufflé
Vel de rosa
Vinagreta de colors
Merenga salada de tòfona
Caviar amb gelatina vegetal
Pâte à fruit de gerd
Gamba vermella en tempura amb salsa tentsuyu
Gel de xocolata tova
Semi-sorbet de fruits secs
Albúmina com a agent coagulant
Sorbet de cruixent de iogurt
Macarrons amb tomàquet
Crema de llimona sense ou
Cannelloni vegetal de kuzu
Pomada de gerd i violeta
Lletons d’ànec amb vinagreta
Fals crumble de xocolata
Lletons de xai glacejats amb emulsió d’all negre
Cremós cruixent de pistatxo
Cub de poma
Mocador de caramel de cacau
Nitro piruleta de fruita de la passió en escuma
Merenga salada de tòfona
Snacks d’avellanes amb gust a pizza
Gelat de xocolata
Caviar de cacau
Mousse de xocolata
Hamburguesa de gambes
Esfera de coco-rom amb pinya COLD CONFIT®
Brioche de crema pastelera, muscovado y mandarina
Berries Shake&Tonic
Patates braves
Crema de fruites i mascarpone
Gelat de pistatxo
Fulles d’arbre
Ganache de xocolata i gerd
Merenga seca de violeta tipus suís
Esfera de caramel plena amb escuma
Sorbet de tomàquet
Crispetes de patata
Crema de yuzu
Bombolles d’oli d’oliva
Cóctel Tropical per Óscar Albiñana
Escuma de poma verda
Pa de pessic de tomàquet al microones
Esfera de iogurt
Cous cous d’espinacs
Vinagreta estable de pinyons i most
Cake Alexandria
Semi-sorbet de fruita
Oli de bolets cruixent
Nitro trufes cremoses
Aire d’oli
Merenga seca de maduixa tipus francès
Mousse de vainilla
Sèpia en la seva tinta
Cremós de xocolata pura
Sableé breton d’ametlla torrada
Encapsulació d’oli
Petit fours de pinyó, farigola i albercoc
Esfera tropical
Patata kuzu-mochi
Esfera de peta crispy
Progianduja de cacauet
Rotllet de primavera amb salsa agredolça
Bombolles de mel
Snacks de fruits secs
Ganache de fruita de la passió
Gelatina d’oli d’oliva
Nata estable
Bunyols de salmó amb cotna de porc
Piruleta de fruits secs
Macarons
Pa de pessic d’avellana al microones
Keftas
Escuma calenta de caldo de pollastre
Semi-sorbet de xocolata
Merenga seca de grosella negra
Esfera de litxi
Escopinyes amb escuma de salsa aperitiu
Bacallà confitat amb mussolina d’ajoblanco
Ganache de litxi i pinyó
Gelatina calenta de pèsols
Puré d’alfàbrega
Espelma d’oli de mel i llimona
Llet escumosa
Bomba del Raval
Gominola
Caramel filat d’eucaliptus
Crema de llamàntol
Crema de gerd
Festucs garrapinyats amb maduixa
Empanada de llimona i crema cremada
Cremós de xocolata
Tatin directa
Caramel de coco i citronel·la
Esponja de mandarina
Farcit de préssec per mousse
Mousse de maduixa sense greix
Patates ondulades amb salsa verda mexicana
Làmina glutinosa de litxi
Esferes de pollastre i trufa en panko
Glacejat de maduixa
Gel cremós de poma
Pâte à fruit de pistatxo
Iogurt escumós
Escuma de xocolata
Beixamel de foie
Macarrons de soja
Galetes d’avellana
Gel de xocolata tova
Espagueti de maduixa
Natilles (sense ou)
Làmina de gelatina de vinagre de Mòdena
Cacauets garrapinyats amb teriyaki i coco
Mousse de gerd
Empanades de tonyina i ou amb chutney de hortalisses
Sorbet de llimona medium
Pa de pessic de fruita de la passió
Tomàquets cherry confitats
Soufflé de xocolata
Litxis glutinosos farcits amb crema de yuzu
Roses
Pelicà
Pakoras
Tartar de fruites
Fals caviar de fruita
Marshmallow de licor de coco
Terrina de manetes de porc
Gelificat per massa brioixeria
Merenga seca de gerd
Terrina de col i patata
Ruscs de merenga seca de préssec
Molla de caramel de violeta
Gelat de violetes premium
Gamba vermella amb airbag de patata i barbacoa
Shots d’oli d’oliva verge extra
Agar Agar de pernil
Escuma de mango i passió
Gelat de xocolata
Gelat de vainilla
Trufes after eight
Púding de carbassa
Textures de xocolata i fruits vermells per Jordi Puigvert
Coulis de fruita
Esta web utiliza 'cookies' propias y de terceros. Al navegar o utilizar la web acepta el uso que hacemos de las 'cookies'. Para más información consulte el Aviso Legal y la Política de Privacidad
