Més vistes

Prosoufflé (500g), Sosa

Codi 00200518
  • Marca: Sosa
  • Colección: Aireantes
  • Familia: Texturizantes
Preparat en pols a base de clara d'ou i xantana.

Propietats: Base per fer un suflé estable.
Mode d'ús : Barrejar en fred, triturar i muntar.
Aplicació: Qualsevol líquid lliure de greix i sense enzims.

Observacions: 25% més muntant i 5 vegades més estable que la clara de l'ou.
Elaboracions: soufflés estables.
  • Formato: 500 g
  • Dosificación: 50 g/kg
AGENTS AIREJANTS: Els texturizants airejants són d'una banda derivats de les emulsions. En general, les emulsions amb agitació permeten la incorporació de molècules d'aire a l'emulsió. Però també l'albúmina actua com a agent airejant en el muntat de merengues, mousses, núvols, etc