INGREDIENTS
q/s Airbag Patata Sosa
q/s Clara d'ou pasteuritzada
q/s Salsa Verda Mexicana Culinary Journey
q/s Ovulato
ELABORACIÓ
Tritureu l'airbag patata en una Thermomix fins a obtenir una farina molt fina.
Disposar les hòsties de ovulato en un paper parafinat, polvoritzar amb la clara d'ou i escampar-hi la farina de coixí de seguretat patata per sobre. Reposar 2 min i donar la volta repetint el procés. Reposar 2 min més.
Amb l'ajuda d'una reixa de forn donem forma de patata ondulada i deixem assecar a 60ºC durant 8 min amb la porta del forn mig oberta.
Un cop sec, fregir a 180 º C uns 5 segons fins que estigui daurat sense arribar a cremar-se.
Servir amb la Salsa Verda Mexicana per dipejar.