Pa de gamba

INGREDIENTS
250 g Aigua de cocció d'arròs
50 g Promochi Sosa
20 g Fons de Peix Culinary Journey
75 g Aigua per diluir Promochi
q/s Oli vegetal

ELABORACIÓ
Escalfar l'aigua de cocció d'arròs, el fons de peix i el promochi. Dissoldre amb varetes. Portar a ebullició sense deixar de remoure amb una espàtula flexible. Una vegada espès, treballar al foc durant 2 minuts com si es tractés d'una massa de croquetes. Estendre a una fulla de teflón amb una espàtula. Deshidratar durant una nit sencera a 55ºC, obtenint una làmina molt cruixent lliure d'humitat. Trencar i fregir en oli a 220ºC uns segons fins que s'hagi inflat per complet. Escórrer i servir.

Leave a Reply