Molla de caramel de violeta

INGREDIENTS
600 g Isomalt Sosa
250 g Glucosa Sosa
250 g Aigua
q/s Colorant violeta en pols Sosa
10 gotes d'aroma de violeta Sosa
40 g Mantega Elle & Vire

ELABORACIÓ
Barrejar l’isomalt amb la glucosa i l'aigua i reduir fins a 170ºC. Retirar de foc i afegir el colorant diluït en aigua, l'aroma i la mantega. Barrejar tots els elements. Temperar el caramel i recollir-lo amb unes varetes de filar. Accionar la broca amb l'acobli rodó antiadherent i incorporar el caramel mentre gira la broca. Deixar refredar i retirar la molla de caramel.

Leave a Reply