Merenga salada de tòfona

INGREDIENTS
360 g Aigua
40 g Albuwhip (albúmina) Sosa
100 g Maltodextrina Sosa
200 g Dextrosa Sosa
400 g Maltodextrina Sosa
200 g Aigua
q/s Sal amb Tòfona Sosa
q/s Aroma de Tòfona Sosa
q/s Brisura de Tòfona Culinary Journey

ELABORACIÓ
Barrejar els 360g d'aigua, els 100g maltodextrina i l'albúmina.

Afegir la brisura de tòfona i l'aroma.

Muntar un xarop amb la dextrosa, maltodextrina i l'aigua; i portar-lo a 118ºC
Incorporar el xarop a la merenga en forma de fil
Escudellar els merengues, afegir la sal de tòfona i assecar a 60ºC durant 6 hores.

Leave a Reply