Melindro de còctel Pabana

INGREDIENTS
240 g Puré Cocktail Pabana Ravifruit
160 g Sucre
30 g Albuwhip (albúmina) Sosa
40 g Trehalosa Sosa
150 g Rovell d'ou
150 g Farina
40 g Midó de blat de moro Sosa
10 g Baking Powder Standard Sosa
q/s Sucre Llustre Sosa

ELABORACIÓ
Barrejar el puré pabana amb l'albúmina amb l'ajuda d'un túrmix. Muntar la mescla a la Kitchen Aid a mitja velocitat. A part, barrejar els sucres: sucre i trehalosa. Els afegirem en 3 parts a la merenga. A mig muntar, afegir ¼ de la mescla de sucres. D'altra banda, muntar el rovell d'ou amb un altre ¼ de la mescla de sucres. Afegir un altre ¼ de la mescla de sucres a la merenga a la Kitchen Aid. Afegir l'últim ¼ de la mescla de sucres i acabar de muntar. Incorporar el rovell muntat a la merenga suaument amb l'ajuda d'una espàtula de silicona. A part, barrejar el Baking Powder Standard amb el midó. Afegir la farina i remoure fins que la mescla sigui homogènia. Tamisar la mescla de sòlids sobre la merenga i el rovell sense deixar de muntar. Integrar amb l'ajuda d'una espàtula. Afegir la mescla a una màniga de pastisseria amb filtre d'1 cm. Escudellar sobre una placa amb paper de forn amb la forma desitjada. Empolvorar sucre llustre sobre la massa de melindro.

Leave a Reply

Sorry, you must be logged in to post a comment.