Més vistes

Maltosec, Sosa

Codi 58050030-58070030-02180030
  • Marca: Sosa
  • Colección: Agentes de carga
  • Familia: Texturizantes
Maltodextrina de tapioca

Propietats: Absorbent de greixos.
Mode d'ús: Barrejar amb el greix.
Aplicació: Qualsevol producte gras.
Observacions: soluble en fred i en calent.
Elaboracions: Polvorons / Roques / Pols / Arena / Cruixent de fruits secs
  • Dosificación: q/s
Opcions
Codi: Formato:
58050030 500 g
58070030 22.70 kg
02180030 25 g

El Maltosec són hidrats de carboni extret del midó de la tapioca. Molt soluble en aigua, tant freda com calenta. Insoluble en oli, per això té gran capacitat d'absorció d'aquest, quedant encara en estat sec (pols) quan barregem doble quantitat de greix amb Maltosec. Lleuger sabor dolç amb molt baix poder edulcorant. S'utilitza en la gran indústria, entre d'altres coses, com a complement de càrrega, compensant la manca de sòlids dins de les receptes. També per a l'elaboració de sopes, begudes, etc. La dosificació varia segons la necessitat de sòlids o la funció que es dóna a la recepta.