Gelat de pebrot vermell i xocolata Jivara

INGREDIENTS
445 g Aigua
45 g Llet en Pols 1% MG Sosa
300 g Polpa de Pebrot Vermell Ravifruit
80 g Dextrosa Sosa
30 g Sucre Invertit Sosa
6 g Glicerina Sosa
100 g Procrema 100 Fred Natur Sosa
200 g Cobertura amb Llet Jivara 40% Valrhona
1 g Flor de Sal del Delta de l'Ebre Sosa
0.6 g Xile Chipotle Sec en Pols Sosa

ELABORACIÓ
Fondre la cobertura a 45ºC.

A part, barrejar els líquids: aigua, polpa de pebrot i Glicerina.

D'altra banda, barrejar els sòlids amb varetes.

Integrar les dues barreges amb túrmix.

Afegir la cobertura fosa a la barreja i integrar amb l'ajuda d'una espàtula de silicona.

Tritureu amb túrmix.

Filmar a pell i deixar reposar entre 6 i 12h en nevera.

Mantecar.

Leave a Reply