Ganache de litxi i pinyó

INGREDIENTS
100 g Pasta Pura Pinyó Sosa
100 g Polpa de Litxi
3 g Wax Concept Sosa
10 gotes Aroma de Litxi Sosa

ELABORACIÓ
Escalfar al bany maria la Pasta Pura de Pinyó i el Wax Concept fins a 65ºC per fondre la cera, removent amb espàtula. A part, escalfar el puré de litxi a 70ºC. Emulsionar la mescla de pasta de pinyó i cera amb túrmix de disc, afegint a poc a poc el puré de litxi calent. Afegir l'Aroma de Litxi i barrejar bé. Mantenir a 35ºC fins al seu ús.

Leave a Reply