Ganache de fruita de la passió

INGREDIENTS

115 g Puré de fruita de la passió
0.6 g Vainilla Exhausta (llavors) Sosa
40 g Glucosa Líquida Sosa
30 g Sorbitol Granulat Sosa
300 g Cobertura Blanca Opalys 33% Valrhona
30 g Mantega de Cacau Valrhona

ELABORACIÓ

Barrejar el puré de fruita de la passió juntament amb la glucosa líquida, el Sorbitol Granulat i la Vainilla Exhausta en un pot.

Escalfar a 40ºC i remenar bé fins que els sucres estiguin ben dissolts.

Apart, fondre la mantega de cacau en un bany Maria.

Afegir la cobertura Opalys i fondre a 40ºC.

Combinar les dues elaboracions i emulsionar la barreja amb túrmix.

Tapar amb paper film i reservar una nit a la nevera abans d'utilitzar.

Leave a Reply