Esfera de mango i Campari

INGREDIENTS

Per a l'interior:
350 g Puré de mango
50 ml Campari
100 ml Aigua

Per al bany:
30 g Gelificant Vegetal Sosa
400 ml Aigua
100 g Xarop base (tpt)

ELABORACIÓ

Barrejar el puré de mango i el Campari i omplir motlles de silicona en forma de semi-esfera i congelar.

A part barrejar l'aigua, l'almívar base i la gelatina vegetal i escalfar fins que arribi a ebullició. Retirar del foc i deixar refredar fins a 80ºC.

Desemmotllar les semi-esferes de mango i Campari i amb l'ajuda d'una agulla, submergir-les 2 segons dins de l'almívar.

Deixar descongelar fins que l'interior estigui descongelat.

Leave a Reply