Esfera de caramel plena amb escuma

INGREDIENTS
600 g Isomalt Sosa
250 g Glucosa Sosa
250 g Aigua
q/s Colorant or en pols Sosa

ELABORACIÓ
Barrejar el isomalt amb la glucosa i l'aigua i reduir fins a 170ºC. Retirar de foc i afegir el colorant diluït en aigua. Estirar a una superfície antiadherent i deixar refredar per poder manipular-ho. Recuperar una porció de caramel i col·locar-la a la boca d'una bomba d'aire manual. Bombar aire a poc a poc mentre escalfem el caramel amb ajuda d'un assecador. Anar treballant el caramel fins a obtenir una esfera perfecta i molt fina. Retirar la boca de la bomba i tallar el sobrant deixant una obertura per introduir l'escuma. Introduir l'escuma i servir.

Leave a Reply