Caviar de regalèssia

INGREDIENTS

40 g Pasta concentrada de regalèssia Sosa
210 g Aigua
5 g Gluconolactat Sosa
0,6 g Xantana Clear Sosa

Bany d’alginat:
5 g Alginat Sosa
1 l Aigua mineral

ELABORACIÓ

Barrejar els ingredients de l'esfèric d'una banda i els de el bany per un altre. 

Amb la màquina de buit, treure l'aire que s'ha incorporat a la mescla.

Omplir una pipeta amb la mescla de regalèssia i deixar caure gota a gota al bany d’alginat. 

És important que les esferes estiguin separades.

Deixar dins del bany uns 3 minuts i tot seguit rentar amb aigua neta.

Leave a Reply