Caviar de cacau

INGREDIENTS

400 g Aigua
100 g Almívar base
30 g Cacau en Pols Bitter Dark 22% Sosa
2,5 g Alginat

Per al bany:
1 litre Aigua
10 g Clorur
Bany d'aigua neta

ELABORACIÓ

Passar per un mixer l'aigua, el cacau en pols, almívar base i l’alginat. Escalfar fins que el cacau es dissolgui.

A part barrejar l'aigua i el clorur.

Prendre una mica de la mescla de cacau amb l'ajuda d'una xeringa i disposar el contingut dins del bany de clorur.

Mantenir al bany uns segons abans de retirar.

Leave a Reply