Caviar amb gelatina vegetal

INGREDIENTS
25 g Gelificant Vegetal Sosa
250 g Polpa de Mango Ravifruit
150 g Polpa de Fruita de la Passió Ravifruit
100 g Almívar Base (TPT)
q/s Oli de gira-sol

ELABORACIÓ
Barrejar el puré de mango, el de fruita de la passió, l'almívar base i la gelatina vegetal en pols.

Escalfar fins que arrenqui el bull.

A part, posar l'oli en un recipient i deixar refredar al congelador fins que arribi a la temperatura de 4ºC.

Posar la barreja anterior dins el "Caviar Box" i fer el caviar dins el recipient amb l'oli a una distància d'uns 5 cm.

Submergir en aigua neta, colar i utilitzar.

Leave a Reply