Pastisseria

  • Cremós de praliné

    INGREDIENTS
    250 g Praliné d'Avellana Sosa
    600 g Llet
    60 g Sucre
    16 g Pectina Xoco Nappage X-58 Sosa

    ELABORACIÓ
    Escalfar la llet. A part, barrejar el sucre amb la Pectina Xoco Nappage X-58. Quan la llet estigui a 40ºC, afegir la mescla de sòlids en forma de pluja removent amb varetes fins a dissoldre. Una vegada dissolt, portar la mescla a ebullició. Afegir el praliné d'avellana i remoure amb varetes fins a integrar. Utilitzar.

  • Ganache de litxi i pinyó

    INGREDIENTS
    100 g Pasta Pura Pinyó Sosa
    100 g Polpa de Litxi
    3 g Wax Concept Sosa
    10 gotes Aroma de Litxi Sosa

    ELABORACIÓ
    Escalfar al bany maria la Pasta Pura de Pinyó i el Wax Concept fins a 65ºC per fondre la cera, removent amb espàtula. A part, escalfar el puré de litxi a 70ºC. Emulsionar la mescla de pasta de pinyó i cera amb túrmix de disc, afegint a poc a poc el puré de litxi calent. Afegir l'Aroma de Litxi i barrejar bé. Mantenir a 35ºC fins al seu ús.

  • Cremós de xocolata pura

    INGREDIENTS
    250 g Aigua
    50 g Inulina en Calent Sosa
    30 g Sucre
    150 g Cobertura de xocolata negra 67%

    ELABORACIÓ
    Afegir l'aigua a un cassó i escalfar a 70ºC. A part, barrejar el sucre amb la Inulina. Afegir la mescla sòlids a l'aigua a 70ºC en forma de pluja, triturant amb túrmix fins a dissoldre. Afegir la cobertura de xocolata i seguir barrejant amb túrmix. Passar la mescla a un bol i filmar a pell. Reposar a la nevera mínim una hora. Utilitzar.

  • Litxis glutinosos farcits amb crema de yuzu

    INGREDIENTS
    210 g Polpa de litxi
    15 g Polpa de yuzu extra
    25 g Xarop TPT
    50 g Promochi Sosa
    q/s Crema de Yuzu

    ELABORACIÓ
    Escalfar el puré de litxi 1, el TPT, el puré de yuzu extra i el Promochi. Remoure amb varetes fins a dissoldre. Seguir removent amb espàtula de silicona i portar a ebullició. Una vegada espesseixi, disposar la mescla a una màniga de pastisseria amb filtre d'1,5 cm. Escudellar falsos gnocchi de litxi de 3 en 3 en aigua amb gel. Omplir-los ràpidament amb la crema de yuzu i reservar-los a un altre recipient amb aigua amb gel. Utilitzar.

  • Bombolles de te matcha

    INGREDIENTS
    100 g Xarop TPT
    400 g Aigua
    11,5 g Bubble Sosa
    q/s Te Verd Matcha en Pols Sosa

    ELABORACIÓ
    Afegir l'aigua, el Bubble, el Te Verd i el TPT a un recipient. Triturar amb Túrmix Reposar 8 hores en nevera. Passar la mescla reposada a un bol ample i aplicar el 'Foam Kit' per generar les bombolles. Servir amb una escumadora.

  • Glacejat de taronja al safrà

    INGREDIENTS
    1000 g Aigua
    5 gotes Aroma de Safrà Sosa
    400 g Sucre
    40 g Fruit Pectin NH Sosa
    40 g Suc de Llimona
    200 g Suc de Taronja
    q/s Colorant Taronja Natural Sosa

    ELABORACIÓ
    Escalfar l'aigua a 40ºC. A part, barrejar el sucre amb la Fruit Pectin NH. Afegir els sòlids a l'aigua en forma de pluja removent amb varetes fins a dissoldre. Portar a ebullició i bullir durant 5 minuts. Retirar del foc i afegir el suc de taronja. Afegir el suc de llimona i remoure. Filmar la mescla a pell i refredar a la nevera durant 24h. Una vegada quallat i passades les 24h, fondre al microones. Amb 1 minut és suficient. Treure l'aire amb túrmix de disc a velocitat lenta. És important no remoure amb varetes o cullera, per evitar introduir bombolles. Setinar la preparació desitjada entre 35ºC i 40ºC.

  • Mousse de xocolata blanca i oli d'oliva

    INGREDIENTS
    200 g Suc de taronja
    20 g Albuwhip (albúmina) Sosa
    350 g Llet
    3 g Sal
    30 g Pasta Concentrada de Taronja Sosa
    30 g Instangel Sosa
    325 g Cobertura de Xocolata Blanca
    100 g Sucre
    325 g Oli d'oliva

    ELABORACIÓ
    Muntar el suc de taronja i l'Albúmina a la Kitchen Aid. Afegir 1/3 del sucre. Mentrestant, posar la cobertura de xocolata a fondre al bany maria. Afegir un altre 1/3 de sucre a la merenga muntant-se. A part, afegir la llet, la sal, la Pasta Concentrada de Taronja i l’Instangel a un recipient gran i triturar amb túrmix. Afegir l'últim 1/3 de sucre a la merenga. Una vegada fosa la xocolata, afegir-ho a poc a poc a la segona mescla i emulsionar amb el túrmix fins a integrar bé. Quan la merenga estigui muntada, afegir-ho a la mescla equilibrant densitats. Acabar d'integrar la merenga amb l'ajuda d'una espàtula de silicona. Disposar la mousse a una màniga de pastisseria. Utilitzar. Per donar-li forma es recomana introduir-la al motlle desitjat i congelar abans de desemmotllar.

  • Cremós de taronja

    INGREDIENTS
    250 g Polpa de taronja
    50 g Inulina en Calent Sosa
    30 g Sucre

    ELABORACIÓ
    Barrejar la Inulina i el sucre en un bol.

    Batre el puré de taronja amb túrmix i anar afegint els sòlids poc a poc en forma de pluja.

    Colar i escalfar a 70ºC, amb cura que no sobrepassi aquesta temperatura.

    emotllar en el motlle desitjat. És important omplir completament les empremtes, ja que ha de filmar a pell perquè no formi crosta.

    Cobrir amb film a pell.

    Reposar a la nevera uns 30 minuts fins que qualli. Després congelar.

    Un cop congelat, treure del motllo i aplicar.

  • Mousse de fruita de la passió i oli d'oliva

    INGREDIENTS
    100 g Polpa de fruita de la passió 1
    100 g Oli d'oliva
    5 g Natur emul Sosa
    150 g Polpa de fruita de la passió 2
    100 g Sucre
    15 g Albuwhip (albúmina) Sosa
    6 g Instangel Sosa

    Suggeriment de presentació:
    Fruita de la Passió a Meitats Liofilitzada Sosa
    Nibs de Cacau Cantoneses Sosa

    ELABORACIÓ

    Barrejar el puré 1 amb l'Albúmina i l’Instangel i triturar amb túrmix. Muntar la mescla amb la Kitchen Aid. Apart, barrejar el puré 2 amb el Natur emul i triturar amb túrmix. Afegir l'oli a poc a poc sense deixar de batre fins a aconseguir una textura de maionesa lleugera. Afegir el sucre a la merenga en tres parts, l'última quan estigui gairebé muntat. Barrejar la ½ de la merenga amb la maionesa removent amb varetes. Afegir la segona part de la merenga integrant amb cura amb l'ajuda d'una espàtula de silicona. Introduir la mescla a una màniga de pastisseria amb filtre de 2 cm i utilitzar. Buidar una meitat de Fruita de la Passió Liofilizada i reservar les llavors. Omplir la pela amb la mousse. Decorar amb les llavors liofilitzades i nibs de cacau cantoneses.

  • Crema d'ametlla i cacau

    INGREDIENTS

    200 g Pasta Pura d'Ametlla Torrada Sosa
    500 g Praliné d'Ametlla Torrada Sosa
    100 g Cacau en Pols Natural Light Red Bio 22% Sosa
    22 g Wax Concept Sosa
    2 g Sal

    Suggeriment de presentació:
    Flor de Sal del Delta de l'Ebre Sosa
    Pa de Coca El Raiguer Oli d'oliva

    ELABORACIÓ

    Escalfar al bany maria el Praliné i la Pasta Pura d'Ametlla Torrada. Afegir el Cacau Salcedo en pols, el Wax Concept i la sal.

    Escalfar fins a 65ºC removent amb espàtula fins a integrar. Retirar del foc. Disposar al recipient desitjat i deixar refredar.

    Untar la crema sobre torrades de Pa de Coca. Acabar amb la Flor de Sal del Delta de l'Ebre i unes gotes d'oli d'oliva.

Page: 1 of 18

Articles 31 a 40 de 171 en total

Pàgina:
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6
  7. ...
  8. 18