Pastisseria

  • Trufes after eight

    INGREDIENTS
    100 g Aigua
    12.5 g Sorbitol Granulat Sosa
    29 g Glucosa Líquida Sosa
    40 g Fresh Sosa
    210 g Cobertura de xocolata negra 70%
    39 g Mantega anhidra
    18 g Pasta Concentrada de Menta Sosa

    Arrebossat:
    q/s Fresh Sosa
    q/s Cacau en Pols Bitter Dark 22% Sosa

    ELABORACIÓ
    Fondre la cobertura de xocolata i la mantega a 40ºC al bany maria.

    Apart, barrejar l'aigua, el Sorbitol Granulat, el Fresh, la Glucosa Líquida i la Pasta Concentrada de Menta.

    Combinar les dues elaboracions i triturar amb túrmix fins a obtenir una textura brillant i llisa.

    Disposar la barreja en una màniga pastissera.

    Emmotllar amb la forma desitjada i congelar.

    A part, desfer una mica de cobertura de xocolata negra 70%.

    D'altra banda, barrejar el Fresh i el Cacau Amarg a Pols Sosa de l’arrebossat a parts iguals i disposar la barreja en un plat.

    Desemmotlleu les tòfones i cobrir-les amb una mica de la cobertura fosa.

    Arrebossar en la barreja de cacau i xilitol.

    Servir.

  • Roques de xocolata i te matcha

    INGREDIENTS
    150 g Mantega de cacau
    350 g Cobertura de xocolata blanca
    10 g Lecitina de Soja en Pols Sosa
    10 g Te Verd Matcha 'A' Bio en Pols Sosa

    ELABORACIÓ
    Fondre la mantega de cacau en un bol al bany maria.

    Afegir la Lecitina de Soja en Pols i barrejar fins que quedi dissolta.

    Escalfar la barreja a 60ºC.

    Afegir la cobertura blanca sense retirar del foc i seguir barrejant perquè quedi ben integrat.

    Afegiu-hi el Te Verd Matcha 'A' Bio en Pols i triturar.

    Mantenir la mescla a 40-45ºC perquè sigui fàcil de muntar.

    Crear bombolles amb ajuda del Foam Kit.

    Un cop el bol estigui pràcticament ple, reservar a la nevera o congelador fins que cristal·litzin les bombolles.

    Aconseguir les roques trencant trossos de les bombolles cristal·litzades amb ajuda d'una cullera.

  • Merenga seca de grosella negra

    INGREDIENTS
    250 g Polpa de grosella negra
    5 g Sojawhip Sosa
    150 g Sucre

    ELABORACIÓ
    Barrejar el puré de grosella negra amb Sojawhip.

    Muntar usant la KitchenAid.

    Afegiu-hi el sucre en tres parts durant el procés de muntat fins a obtenir una merenga ferma.

    Passar la merenga a una màniga pastissera amb broc llisa de 4 mm.

    Escudellar amb la forma desitjada sobre un full de tefló.

    Deshidratar mínim 6h a 40ºC fins que quedin cruixents.

  • Deco xoco-or

    INGREDIENTS
    q/s Or/Plata a Làmines Sosa
    q/s Oli d'oliva
    q/s Decoracions de xocolata

    ELABORACIÓ
    Pintar les decoracions de xocolata amb oli.

    Col·locar les peces de xocolata sobre una làmina d'or per la part pintada.

    Ajustar i retallar el sobrant de la làmina.

    Utilitzar.

  • Cruixent de yuzu

    INGREDIENTS
    400 g Suc de Yuzu
    100 g Xarop TPT
    10 g Pasta Concentrada de Yuzu Sosa
    35 g Ultratex 3 Sosa

    ELABORACIÓ
    Barrejar tots els ingredients.

    Tritureu durant tres minuts fins a obtenir una crema espessa i llisa.

    Estendre la crema obtinguda sobre un paper de forn a un gruix d'1 mm.

    Deshidratar una nit a 40ºC.

    Tallar el cruixent amb la forma desitjada. Utilitzar.

  • Crema de yuzu

    INGREDIENTS
    400 g Suc de Yuzu
    100 g Xarop TPT
    10 g Pasta Concentrada de Yuzu Sosa
    35 g Ultratex 3 Sosa

    ELABORACIÓ
    Barrejar tots els ingredients.

    Tritureu durant tres minuts fins a obtenir una crema espessa i llisa.

    Abocar en una mànega pastissera. Utilitzar.

  • Cremós de xocolata

    INGREDIENTS
    250 g Aigua
    60 g Inulina en Calent Sosa
    30 g Sucre
    150 g Xocolata 70%
    50 g Melmelada Concentrada de Poma i Gingebre Sosa

    ELABORACIÓ
    Barrejar la Inulina amb el sucre.

    Tritureu la barreja amb l'aigua un minut llarg.

    Fondre la xocolata a 40ºC al bany maria.

    Mentrestant, afegir a la barreja d'aigua i sucres la Melmelada Concentrada de Poma i Gingebre.

    Afegir la xocolata fosa.

    Tritureu amb túrmix.

    Colar la crema obtinguda amb una estamenya.

    Emmotllar amb la forma desitjada i reservar a la nevera fins que qualli.

    Un cop quallat el cremós, congelar.

    Desemmotlleu i utilitzar.

  • Ruscs de merenga seca de préssec

    INGREDIENTS
    250 g Polpa de préssec
    25 g Albuwhip (albúmina) Sosa
    110 g Sucre
    40 g Trehalosa Sosa
    0.5 g Aroma de Préssec Sosa

    ELABORACIÓ
    Barrejar el puré de préssec amb el Albuwhip en el bol de la KitchenAid.

    Muntar la merenga usant la KitchenAid.

    A part, barrejar el sucre amb la Trehalosa.

    Afegir la barreja de sucres a la merenga en tres parts.

    Seguir muntant fins a obtenir una merenga ferma.

    Afegir el Aroma de Préssec i muntar 1 minut més.

    Abocar la merenga en una mànega pastissera amb broquet llisa de 4 mm. Reservar.

    Ruixar un motlle de semiesferes cap per avall amb desemmotllant.

    Escudellar la merenga de forma circular sobre les semiesferes creant ruscs.

    Deshidratar 6 hores mínim a 40ºC perquè quedin cruixents.

    Desemmotlleu i utilitzar.

  • Grills de mandarina al viu

    INGREDIENTS
    1 Mandarina
    50 g Enzymatic Fruit Peeler Sosa
    500 ml Aigua

    ELABORACIÓ
    Barrejar el Enzymatic Fruit Peel amb l'aigua i remoure perquè quedi ben dissolt.

    Pelar la mandarina.

    Separar els grills un a un.

    Fer unes incisions amb ajuda d'una broqueta per tal que la solució penetri al seu interior.

    Submergir els grills de mandarina en la solució d'enzims.

    Abocar tot en una bossa de buit.

    Extreure l'aire perquè els grills quedin ben submergits.

    Deixar reposar 20 minuts.

    Colar i escórrer els grills de mandarina.

    Esbandir amb aigua abundant per retirar el residu d'enzims.

  • Microbescuit d'avellanes

    INGREDIENTS
    180 g Aigua
    18 g Albuwhip (albúmina) Sosa
    30 g Farina fluixa
    80 g Praliné á l'Ancienne d'Avellana Sosa
    3 g Vainilla Bourbon de Madagascar en Pols Sosa
    1 g Flor de Sal del Delta de l'Ebre Sosa
    30 g Sucre

    ELABORACIÓ
    Barrejar l'aigua i el Albuwhip i triturar amb túrmix.

    Afegiu-hi la farina, la Flor de Sal del Delta de l'Ebre, el sucre, el Praliné á l'Ancienne d'Avellana i la Vainilla Bourbon de Madagascar en Pols.

    Tornar a triturar.

    Colar la barreja.

    Abocar la massa resultant en un sifó de nata amb dues càrregues.

    A part, fer dues incisions a la base de gots de cartró.

    Omplir els gots de cartró fins a la meitat amb l'escuma.

    Cuinar 30 segons al microones a màxima potència.

    Deixar refredar sobre una reixeta.

    Desemmotlleu quan estiguin freds.

Page: 1 of 18

Articles 21 a 30 de 171 en total

Pàgina:
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. ...
  7. 18