Tempura / fregit / massa fregida / confitat en oli

  • Snacks de fruits secs

    INGREDIENTS

    300 g Fruits Secs Rodons Torrats Sosa
    200 g Snack Cover Sosa
    q/s Aigua
    q/s Oli vegetal per fregir
    q/s Barreja de saboritzant en pols
    (Fruits Liofilitzats en pols Sosa, espècies, potenciadors de sabor, etc.)

    ELABORACIÓ

    Omplir una ampolla ruixadora amb aigua.

    Posar un mínim de 300 grams de fruits secs torrats el bombo confiter. Fer marxa per fer rodar els fruits. Cal tenir en compte que la velocitat de rotació ideal varia en funció de la mida del fruit triat.

    Ruixar la fruita seca amb l'aigua sense excedir-se. Escampar mitjana cullera de Snack Cover sobre ells, i anar repetint l'operació (ruixant i empolvorant) fins que tinguin una bona capa, amb un gruix d'entre 1 i 1,5 mil·límetres.

    Retirar del bombo i tamisar el possible excedent de pols.

    Fregir immediatament en oli preescalfat a 165ºC entre 5 i 8 minuts, depenent del tipus i mida de fruit sec. Escórrer del fregit i assecar sobre paper absorbent.

    Donar gust a la fruita seca recapados col·locant-los, per tandes, en una bossa de plàstic amb la barreja per saborizar que es desitgi.

    Inflar la bossa, tancar-la i sacsejar suaument per impregnar-amb la pols. Tamisar el possible pols saboritzant excedent.

    Conservar en lloc sec i fosc. Si pot ser, en pots tancats al buit.

  • Sèpia en la seva tinta

    INGREDIENTS
    250 g Aigua 1
    50 g Free Airbag Sosa
    8 g Tinta de Sèpia Liofilitzada Sosa
    2 g Sal
    q/s Farina
    250 g Fry Glue Sosa
    1000 g Aigua 2
    q/s Sèpia
    q/s Oli de Gira-sol

    Suggeriment de presentació:
    q/s Kimchi Culinary Journey
    q/s Maionesa
    q/s encenalls Copeaux de Llimona COLD CONFIT® Sosa
    q/s Honey Cress Liofilitzat Sosa

    ELABORACIÓ

    Barrejar en fred l'aigua 1 amb el Free Airbag, la Tinta de Sèpia Liofilitzada i la sal.
    Portar a ebullició sense deixar de remenar fins que espesseixi.
    Estendre sobre un paper de forn a un gruix de 1,5 mm.
    Deshidratar una nit a 50ºC.
    Tritureu el cruixent resultant de manera irregular usant un robot de cuina, aconseguint escates.
    A part, barrejar l'aigua 2 amb el Fry Glue i triturar. Reservar.
    Tallar la sèpia a tires i escórrer bé.
    Arrebossar la sípia usant farina, la base de Fry Glue i les escates de tinta de sípia (en aquest ordre).
    Fregir en oli de gira-sol a 190ºC un minut.
    Escórrer en un paper eixugamans.
    Suggeriment de presentació: servir en un plat amb puntes de maionesa amanida amb Kimchi, tires de encenalls Copeaux de Llimona Cold Confit i Honey Cress Liofilitzat..

  • Esferes de pollastre i trufa en panko

    INGREDIENTS

    1000 g Aigua
    15 g Fons de Pollastre Culinary Journey
    0.5 g Aroma Liposoluble de Tòfona Blanca Sosa
    3 g Gelespessa Sosa
    5 g Gluconolactat Sosa
    235 g Aigua 2
    5 g Alginat Sosa
    250 g Fry Glue Sosa
    q/s Farina
    1000 g Aigua 3
    q/s Panko Crumb de Patata Sosa
    q/s Oli de gira-sol

    Suggeriment de presentació:
    q/s Esferes d'Oli d'Oliva Sosa
    q/s Shiso Purple Leaves Liofilitzat Sosa
    q/s Maionesa

    ELABORACIÓ

    Triturar l'aigua 1 amb el Alginat durant 5 minuts amb la Thermomix perquè quedi ben dissolt.

    A part, barrejar l'aigua 2 amb el Fons de Pollastre, el Aroma Liposoluble de Tòfona Blanca, el gluconolactat i el gelespessa.

    Triturar la barreja amb túrmix fins a obtenir una base homogènia.

    Abocar el bany d'aigua i Alginat del primer pas en un recipient pla i reservar.

    Disposar la segona barreja en un biberó i reservar.

    Crear les esferes de pollastre i tòfona utilitzant el Tools Spherification Kit, submergint una cullerada de base de pollastre i tòfona a l'interior del bany de Alginato.

    Deixar les esferes al bany durant uns 2 minuts.

    Treure amb la cullera coladora i esbandir les esferes amb abundant aigua.

    Fer la base per arrebossar barrejant amb túrmix l'aigua 3 i el Fry Glue.

    Escórrer les esferes bé esbandides amb paper seca-mans.

    Empanar les esferes amb farina, la base de Fry Glue i el Panko Crumb de Patata (en aquest ordre).

    Fregir en oli de gira-sol a 220 º C un minut fins que quedin ben daurades.


    Suggeriment de presentació:

    Servir decorant amb una punta de maionesa, Esferes d'Oli d'Oliva i Shiso Purple Leaves liofilitzats.

  • Airbag de bolets

    INGREDIENTS

    250 g Aigua
    10 g Boletus Liofilitzat en Pols Sosa
    2 g Flor de Sal del Delta de l'Ebre Sosa
    50 g Free Airbag Sosa
    q/s Oli de Gira-sol

    Suggeriment de presentació:
    q/s Xile Chipotle en Pols Sosa

    ELABORACIÓ

    Barrejar en fred l'aigua, el Boletus Liofilitzat en Pols, el Free Airbag i la Flor de Sal del Delta de l'Ebre.

    Escalfar i portar a ebullició sense deixar de remoure amb una espàtula de silicona fins que espesseixi.

    Introduir la massa resultant en una màniga pastissera.

    Escudellar sobre paper de forn amb la forma desitjada.

    Deshidratar durant una nit a 50ºC.

    Fregir en oli de gira-sol a 220ºC fins que s'infli (uns 4 segons aproximadament).

    Escórrer en paper eixugamans.

     

    Suggeriment de presentació:

    Disposar en una mini cistella fregidora amb paper parafinat i escampar Xile Chipotle en Pols al gust.

  • Calamars soft tempura

    INGREDIENTS

    150 g Calamars a rodanxes
    70 g Soft Tempura Sosa
    100 g Aigua
    q/s Farina
    q/s Sal

    Suggeriment de presentació:
    q/s Maionesa de Fruita de la Passió

    ELABORACIÓ

    Afegir l'aigua al soft tempura i remoure amb varetes fins a desfer, obtenint una mescla homogènia. Deixar fermentar la mescla durant aproximadament 30 minuts.

    Salar els calamars i enfarinar-los lleugerament. Submergir els cèrcols de calamar salats i enfarinats al bany de soft tempura.

    Fregir els calamars fins que adquireixin un color daurat.

    Servir els calamars soft tempura acompanyats amb la maionesa de fruita de la passió.

  • Pa de gamba

    INGREDIENTS
    250 g Aigua de cocció d'arròs
    50 g Promochi Sosa
    20 g Fons de Peix Culinary Journey
    75 g Aigua per diluir Promochi
    q/s Oli vegetal

    ELABORACIÓ
    Escalfar l'aigua de cocció d'arròs, el fons de peix i el promochi. Dissoldre amb varetes. Portar a ebullició sense deixar de remoure amb una espàtula flexible. Una vegada espès, treballar al foc durant 2 minuts com si es tractés d'una massa de croquetes. Estendre a una fulla de teflón amb una espàtula. Deshidratar durant una nit sencera a 55ºC, obtenint una làmina molt cruixent lliure d'humitat. Trencar i fregir en oli a 220ºC uns segons fins que s'hagi inflat per complet. Escórrer i servir.

  • Albergínies amb salsa sumiso

    INGREDIENTS
    1 albergínia
    q/s Midó de Blat de moro Sosa
    q/s Sèsam Torrat Sosa
    q/s Salsa Sumiso Culinary Journey
    q/s Oli de gira-sol

    ELABORACIÓ
    Tallar les albergínies a rodanxes d'un dit d'ample i empanar en Fècula de Blat de moro.

    Fregir amb oli fins que quedin ben daurades.

    En una paella escalfar la Salsa Sumiso, submergir les albergínies i cuinar durant 1 min fins que estiguin ben impregnades.

    Servir calents amb Sèsam Torrat per sobre.

  • Keftas

    INGREDIENTS
    600 g carn de xai picada
    1 ceba picada
    2 grans d'all picats
    1 c.c. Paprika Sosa
    1 c.c. comí
    q/s julivert picat
    q/s Sal i pebre
    q/s Salsa Ras al Hanout Culinary Journey

    ELABORACIÓ
    Afegiu-hi la ceba i l'all picats a la carn juntament amb la Paprika i l'ou. Barrejar.

    Afegir el comí i la farina. Barrejar bé.

    Formar boles allargades i punxar amb broquetes.

    Enfarinar les broquetes i fregir en oli d'oliva. Escórrer.

    En una paella a part, escalfar la Salsa Ras al Hanout i mullar amb aigua.

    Afegir les broquetes i impregnar-bé amb la salsa.

    Servir.

  • Snacks d'avellanes amb gust a pizza

    INGREDIENTS
    100 g Avellana Torrada Sosa
    150 g aigua
    200-250 g Snack Cover Sosa
    2 c.s. Midó de blat de moro Sosa
    2,5 l oli per fregir
    10 g pizza flavouring

    Ingredients per al pizza flavouring:
    100 g Tomàquet Cherry Liofilitzat Sosa
    5 g sal
    1,5 g All en pols Sosa
    1,5 g Xile en pols Sosa
    0,5 g Orenga liofilitzada Sosa

    ELABORACIÓ

    Barrejar els Tomàquets cherrys Liofilitzats Sosa amb la resta d'ingredients per al pizza flavouring. Moldre fi i reservar.
    Col·locar les Avellanes Torrades Sosa al Confi Kit.
    Ruixar amb aigua. Escampar-Snack Cover Sosa i deixar rotar.
    Repetir el pas anterior fins a aconseguir una capa amb un gruix de 2,5 mm.
    Afegiu-hi el midó de blat de moro.
    Retirar del Confi Kit i tamisar l'excedent de Snack Cover.
    Fregir a 175 º C durant 2 minuts.
    Escórrer sobre paper absorbent.
    Refredar a 65ºC i col·locar en una bossa de plàstic.
    Afegir a la bossa el pizza flavouring i sacsejar per barrejar.

  • Pakoras

    INGREDIENTS
    125 g Farina de cigró Sosa
    1 c.c. Xile en Pols Sosa
    1 Xile fresc sense llavors
    1 c.s. ghee
    150 ml aigua
    3 cebes
    12 fulls d'espinacs
    3 patates semi cuites
    q/s Salsa Raita Culinary Journey Coriandre picat Sal

    ELABORACIÓ
    Tamisar la farina i barrejar amb el xili en pols i la sal.

    Barrejar amb l'aigua fins a formar una pasta espessa. Afegir el xili picat, el coriandre i la mantega fosa.

    Tallar la ceba a rodanxes, mullar en la salsa i fregir. Fer el mateix amb els espinacs i la patata.

    Servir amb la Salsa Raita.

Page: 1 of 4

Articles 1 a 10 de 31 en total

Pàgina:
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4