Bisqué de marisc

INGREDIENTS
200 g gamba
50 g sofregit de ceba Culinary Journey
5 g Tomàquet Concentrat Culinary Journey
750 ml d'aigua
40 ml de vi blanc sec
40 g Fons de Marisc Culinary Journey
30 g brandi
q/s Sal
q/s Pebre

ELABORACIÓ
Saltar les gambes amb un rajolí d'oli d'oliva, pelar i retirar els caps.

Reservar la carn. Tornar a posar els caps i flamejar amb el brandi picant els caps.

Collar i extreure el suc resultant.

Fer una velouté amb la mantega, la farina, l'aigua i el Fons de Marisc, afegir el vi, el tomàquet Concentrat i el suc dels caps. Salpebrar al gust.

Cuinar durant 3 min més i afegir les gambes pelades fora del foc.

Leave a Reply

Sorry, you must be logged in to post a comment.