Biscuit soufflé

INGREDIENTS
120 g Mantega
120 g Farina
40 g Farina de força
250 g Ou
205 g Rovell d'ou
100 g Llet
145 g Sucre
40 g Albuwhip (albúmina) Sosa
360 g Aigua
4 g Gelespessa Sosa

ELABORACIÓ
Barrejar l'aigua amb l'albúmina, el sucre i el gelespessa.

Muntar fins a obtenir una merenga ferma.

Barrejar les farines amb la mantega en un cassó.

Escalfar a foc suau fins als 75ºC.

Barrejar en un bol amb l'ou i el rovell.

Afegir la llet bullint.

Barrejar aquesta massa i la merenga per parts.

Estirar en una placa de forn amb paper sulfuritzat.

Coure en doble placa al forn a 150ºC durant uns 15-20 min. (depenent del grossor)

Leave a Reply