Albuwhip Plus (500g), Sosa

Codi 00200528
  • Marca: Sosa
  • Colección: Aireantes
  • Familia: Texturizantes
Albúmina (proteïna de la clara d'ou i maltodextrina.

Propietats: Substitut de la clara d'ou, efecte muntant.
Mode d'ús: Barrejar en fred. Millora a les 24 hores.
  • Formato: 500 g
  • Dosificación: 100 g/l de agua o pulpas - 25 g/Kg de pulpas concentradas
Producte derivat de la clara d'ou, que després de passar un procés de separació enzimàtica dels sucres presents en la clara d'ou, s'asseca pel procediment esprai dry a baixa temperatura (80º). La proteïna que resulta té un alt poder muntant. Es dissol en qualsevol líquid (polpes, brous desgreixats, aigües aromatitzades. La dosificació aconsellada és de 100 G de producte per litre d'aigua o líquid, i uns 25 g amb polpes de fruita concentrades. Té gran capacitat de retenció d'aire,fins a un 60%. També cal destacar la seva capacitat coagulant a 57º C i la seva posterior solidificació a 70ºC.

Airejants: Els texturizants airejants són d'una banda derivats de les emulsions. En general, les emulsions amb agitació permeten la incorporació de molècules d'aire a l'emulsió. Però també l'albúmina actua com a agent airejant al muntat de merengues, mousses, núvols, etc.