Albúmina com a agent coagulant

INGREDIENTS
500 g Brou de pollastre
40 g Albuwhip (albúmina) Sosa
22 g Gelcrem Fred Sosa
q/s Rovell d'ou

ELABORACIÓ
Barrejar els ingredients menys el rovell d'ou i triturar amb el túrmix fins a obtenir una textura espessa.

Tallar un plàstic film de forma quadrada i posar-ho damunt d'un got pressionant-ho lleugerament del centre perquè es formi una petita bossa.

Ficar la mescla al mig (la falsa clara d'ou de pollastre) i tot seguit inserir el rovell d'ou dins.

Tancar el film en forma de sac lligat i coure al bany maria o al forn de vapor a 70ºC fins que la massa estigui quallada però el rovell encara líquid.

Leave a Reply