Airbag de bolets

INGREDIENTS

250 g Aigua
10 g Boletus Liofilitzat en Pols Sosa
2 g Flor de Sal del Delta de l'Ebre Sosa
50 g Free Airbag Sosa
q/s Oli de Gira-sol

Suggeriment de presentació:
q/s Xile Chipotle en Pols Sosa

ELABORACIÓ

Barrejar en fred l'aigua, el Boletus Liofilitzat en Pols, el Free Airbag i la Flor de Sal del Delta de l'Ebre.

Escalfar i portar a ebullició sense deixar de remoure amb una espàtula de silicona fins que espesseixi.

Introduir la massa resultant en una màniga pastissera.

Escudellar sobre paper de forn amb la forma desitjada.

Deshidratar durant una nit a 50ºC.

Fregir en oli de gira-sol a 220ºC fins que s'infli (uns 4 segons aproximadament).

Escórrer en paper eixugamans.

 

Suggeriment de presentació:

Disposar en una mini cistella fregidora amb paper parafinat i escampar Xile Chipotle en Pols al gust.

Leave a Reply