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FILLED GLUTINOUS LYCHEES

210 g Lychee purée
15 g Extra lychee purée
25 g TPT syrup
50 g Sosa Promochi
q/s Yuzu Custard

Heat the purée de lychee, the TPT, the extra lychee purée and the Promochi.
Stir with a whisker until dissolving.
Keep stirring with a silicone spatula and bring to the boil.
Once it thickens, set the mixture in a pastry bag with a 1,5 cm tip.
Drop fake lychee gnocchi, three by three, into water with ice.
Fill them quickly with the yuzu custard and set aside in another bowl with ice and water.
Use.