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GANACHE DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA

Ingredientes:
• 175 gr. Pulpa de frambuesa
• 45 gr. Sorbitol Cristalizado
• 78 gr. Glucosa líquida
• 435 gr. Cobertura negra 65%
• 78 gr. Mantequilla anhidra Elle & Vire
• 60 gr. Licor de frambuesa (opcional)

Elaboración:

Disolver el sorbitol y la glucosa con el puré de frambuesa a unos 40ºC. Mezclar la cobertura y la mantequilla fundidas e incorporar a la preparación anterior. Mezclar con la batidora eléctrica.