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Semi-esferas de trufa calientes

Ingredients / Ingredientes 250gr. Chocolate 66% Dark chocolate 200gr. Proganache negra Proganache dark Metil bath / Baño en Metilgel 400gr. Water Agua 12gr. Metilgel Metilgel 40 gr. Bitter cocoa Cacao amargo Sosa Q.s. Silver color in powder / Colorante de plata As needed / C.s. Strawberry crispies / Crispies de fresa Elaboración: Mezclar con el túrmix, el Metilgel, el agua, el cacao y el colorante de plata. Dejar enfriar al menos 12 horas a 4ºC. Fundir el chocolate, mezclar con el Proganache, añadir los crispies y llenar los moldes. Guardar las esferas en el congelador. Con la ayuda de una aguja, bañar las esferas en la mezcla del Metilgel. Dejarlas caer en agua caliente (90ºC). Después de 3min, sacar las esferas y servir.