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BISCUIT SOUFFLÉ

Ingredientes: 120 gr. Mantequilla 120 gr. Harina 40 gr. Harina de fuerza 250 gr. Huevo 205 gr. Yema de huevo 100 gr. Leche 145 gr. Azúcar 40 gr. Albumina 360 gr. Agua 4 gr. Gelespessa Elaboración: Mezclar el agua con la albúmina, el azúcar y el gelespessa. Montar hasta obtener un merengue firme. Mezclar las harinas con la mantequilla en un cazo. Calentar a fuego suave hasta los 75ºC. Mezclar en un bol con el huevo y la yema. Añadir la leche hirviendo. Mezclar esta masa y el merengue por partes. Estirar en una placa de horno con papel sulfurizado. Cocer en doble placa en el horno a 150ºC durante unos 15-20 min. (dependiendo del grosor)