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Calamares glaseados con cebolla

Ingredientes

2 calamares frescos
30 g de Fondo de Cebolla Culinary Journey
50 ml de agua
Cebollino

Preparación

Limpiar los calamares y abrir para obtener una lámina.
Con la parte exterior hacia arriba marcaremos en forma de rejilla con la ayuda de un cuchillo bien afilado y cortamos en láminas de 3x10 cm aproximadamente.
Disponer sobre una bandeja metálica y rostir ligeramente con ayuda de un soplete por la parte de la rejilla.
En una sartén caliente, verter el Fondo de Cebolla diluido en el agua, reducir hasta obtener prácticamente una textura de salsa.
En este punto, añadir los calamares en el fondo y cocinar ligeramente hasta que se enrosquen en si mismos y la salsa tenga textura de glaseo.
Disponer en un plato y glasear con la salsa. Espolvorear con cebollino picado.