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Filete Perigourdine

Ingredientes

400 g Agua
10 g Vino Tinto en Polvo Sosa
10 g Fondo de Buey Culinary Journey
20 g Harina
20 g Mantequilla
100 g Jugo de 1ª Cocción de Trufa Culinary Journey
250 g Filete de buey
Puré de patata

Preparación

Remove the fat and bridle the beefsteak in order to maintain its shape.
Lightly cook the beefsteak in a pan with butter.
Remove the steak and add the flour. Stir slowly to integrate well.
Add the Powdered Red Wine, the Beef Fond and the water. Shake well with the whisk to break up the roux. Cook the sauce for 8 minutes.
Add the 1st Boiling Truffle Juice and cook 2 more minutes.
Remove the bridle and serve the steak covered with the sauce and mashed potatoes on the side.