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500 gr
Almidón de maíz refinado tratado a altas presiones.
Propiedades: Espesante. Resistente a alta temperatura y estable en el horno. Resiste la congelación.
Dosificación: 20-50g/l
Modo de uso: Mezclar en frío y cocer hasta que llegue a ebullición.
Área de aplicación: Cualquier tipo de preparación líquida o semi-líquida.
Bechamel, Crema pastelera, Cremas calientes,
Recetas en video
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500 gr
10 Kg
Almidón modificado de la patata.
Propiedades: Espesante incoloro que da textura cremosa (tipo crema pastelera). Viscosidad estable al horno. Estable en mezclas ácidas.
Dosificación: 40-80g/l
Modo de uso: Mezclar en frío o caliente.
Área de aplicación: Sustituto del almidón de maiz. Aplicable a todo tipo de líquidos
Crema fría, Crema tipo pastelera cruda, Sopas texturizadas,
Recetas en video
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500 gr
2,5 Kg
10 Kg
Hidrato de carbono (fermentación bacteriana del almidón de maiz)
Propiedades: Espesante, emulsionante, suspensor
Dosificación: 6-15g/kg
Modo de uso: Disolver en frío o caliente. Mezclar con un túrmix.
Área de aplicación: Cualquier tipo de líquido con contenido en agua superior al 80%.
Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termo irreversible.
Coulis crudo, Efecto suspensor, Salsa, Sopas texturizadas, Vinagreta,
Recetas en video
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500 gr
10 kg
Polisacárido de origen natural
Propiedades: Espesante, emulsionante y estabilizante
Dosificación: Cantidad necesaria
Modo de uso: Aplicar en frío o calor
Área de aplicación: Cualquier elaboración líquida.
Observaciones: Insoluble en alcoholes y grasas.
Espumas calientes, Espumas calientes,
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750 gr
Semilla de algarrobo
Propiedades: Espesante, estabilizante
Dosificación: 5-10g/kg
Modo de uso: Mezclar y calentar.
Área de aplicación: Cualquier elaboración con una base líquida
Observaciones: Problemas con los alcoholes
Recetas en video
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750 gr
Planta leguminosa, Cyamopsis tretagonolobus
Propiedades: Espesante
Dosificación: 2-10g/kg
Modo de uso: Mezclar con el líquido y llevar a hervir. Enfriar.
Área de aplicación: Cualquier tipo de elaboración no importa acidez
Observaciones: Estable a la congelación.
Recetas en video
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500 gr
Hidrato de carbono (fermentación bacteriana del almidón de maiz)
Propiedades: Espesante, emulsionante, suspensor
Dosificación: 2-5g/kg
Modo de uso: Disolver en frío o caliente. Mezclar con un túrmix.
Área de aplicación: Cualquier tipo de líquido con contenido en agua superior al 80%.
Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termo irreversible.
Coulis crudo, Efecto suspensor, Salsa, Sopas texturizadas, Vinagreta,
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500 gr
Hidrato de carbono (fermentación bacteriana del almidón de maiz)
Propiedades: Espesante, emulsionante, suspensor
Dosificación: 2-5g/kg
Modo de uso: Disolver en frío o caliente. Mezclar con un túrmix.
Área de aplicación: Cualquier tipo de líquido con contenido en agua superior al 80%.
Observaciones: Resistente al calor, la congelación. Termo irreversible. Comparte todas las características de la Goma Xantana pero con la máxima transparencia.
Coulis crudo, Salsa, Sopas texturizadas, Vinagreta,
Recetas en video
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600 gr
Goma Konjac
Propiedades: Espesante, estabilizante
Dosificación: 0,5-5g/kg
Modo de uso: Verter el polvo con el resto de sólidos obre el líquido y calentar
Área de aplicación: Cualquier elaboración líquida
Observaciones: En la EU su uso está limitado a espesante.
Recetas en video
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500 gr
Origen vegetal.
Propiedades: Espesante.
Dosificación: 200g /Kg
Modo de uso: Mezclar con el liquido y aplicar agitación. Reposo de 6h.
Área de aplicación: Cualquier tipo de líquido.
Observaciones: No estable en congelación.
Recetas en video
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750 gr
Raiz en polvo de kuzu.
Propiedades: Espesante, gelificante. Sustituto de harinas y almidones.
Dosificación: 45-180g/Kg
Modo de uso: Hacer una disolución en agua antes de utilizar.
Área de aplicación: Sustituto del almidón de maíz. Aplicable a todo tipo de líquidos
Observaciones: Sin glutén.
Recetas en video
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700 gr
Polisacárido
Propiedades: Espesante, estabilizante, capa protectora
Dosificación: 1-8g/kg
Modo de uso: Mezclar con el resto de sólidos y verter encima del líquido. Calentar hasta 80ºC
Área de aplicación: Culaquier líquido
Observaciones: Reduce problemas de sinéresis