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1 Kg
Mezcla de glicemul y sucroemul en base acuosa.
Propiedades: Emulsiones con mucha estabilidad.
Dosificación: 5-10g/l
Modo de uso: Aplicar directamente en frío.
Área de aplicación: Cualquier tipo de elaboración líquida con una parte grasa.
Observaciones: Color blanco-marfil, sabor ligeramente dulce y aroma neutro.
Mayonesa, Vinagreta emulsionada,
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500 gr
Emulsionante derivado de las grasas
Propiedades: Aumenta el punto de fusión de las grasas y crear texturas más o menos sólidas con ellas.
Dosificación: 30-60g/Kg
Modo de uso: Se disuelve en caliente, a partir de 60ºC, y actúa en frío.
Área de aplicación: Se aplicara siempre sobre un medio graso. Liposoluble.
Observaciones: Termorreversible. Presentación en escamas.
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1 Kg
20 Kg
Glicerol vegetal
Propiedades: Anticongelante, emulsionante. Facilita la unión de las moléculas de grasa con agua
Dosificación: 5-10g/Kg. Anticongelante, 2-3g/Kg. Emulsionante.
Modo de uso: Mezclar en la preparación deseada
Área de aplicación: Helados, ganaches, cualquier elaboración que contenga agua y grasa
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500 gr
2 Kg
10 Kg
Propiedades: Emulsionante. Facilita la incorporación de aire. En exceso puede aportar sabor
Dosificación: 5-8g/l
Modo de uso: Mezclar en frío y turbinar introduciendo aire.
Área de aplicación: Cualquier tipo de líquido.
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500 gr
Producto derivado de la esterificación entre la sacarosa y los ácidos grasos
Propiedades: Emulsionante.
Dosificación: 8g/l
Modo de uso: Se disolverá en la parte acuosa de la elaboración y luego se añadirá al resto.
Área de aplicación: Cualquier líquido con una parte de agua.
Observaciones: En gastronomía permiten hacer aires calientes y alcohólicos.
Aires, Crema pastelera, Helados,
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