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Home > Ingredientes > Texturas > Esferificación
Ingredients Nadal Culinary Journey Droplets Home Chef Alt Camp Cocineros
58050000
500 gr
58070000
10 Kg

Mezcla de carragenato y goma garrofín. Origen vegetal
Propiedades: Gelatina transparente y elástica
Dosificación: 50g./kg.
Modo de uso: Disolver en frío y llevar a 65oC (mejor ebullición). Gelifica a partir de los 60ºC
Área de aplicación: Cualquier líquido con un contenido en agua superior al 80%.
Observaciones: No soporta congelación, termorreversible.

 
Elaboraciones

Espaguetis fríos, Falsa esferificación, Falsa pate fruit, Gelatina hasta 60ºC, Macarrones, Napar, Pasta fría < 60º C, Velos,

Recetas en video